كاردي

ال كاردي، وهي خضروات حساسة للغاية في أواخر الخريف والشتاء ، ترتبط نباتيًا بالخرشوف. نموذجي من Cardy هو أنه يطور أوراقًا ذات أعناق طويلة فضية رمادية وخضراء تشبه الكرفس الباهت ولها طعم مر قليلاً وحار وجوز.

ما يجب أن تعرفه عن Cardy

يُعتقد أن كاردي جاء في الأصل من إثيوبيا ، ولكنه كان معروفًا للمصريين في وقت مبكر من القرن الرابع قبل الميلاد. أصبح من المألوف في الحدائق الأوروبية حوالي عام 1650 ، قبل أن ينتشر النبات الذي يبلغ ارتفاعه من متر إلى 1.50 متر مع الزهور الكبيرة المزخرفة للغاية في ألمانيا.

إنه يتحمل الطقس البارد والممطر ، بحيث يمكن زراعته أيضًا في حديقة المنزل. يفضل النبات التربة العميقة والمغذية. يمكن أن يتم الإخصاب باستخدام سماد نبات القراص والسماد. مطلوب الكثير من الماء بشكل عام. تمامًا مثل الخرشوف ، ينتمي الكاردي إلى عائلة الأقحوان ، ولكن مع الكاردي فقط يتم تناول عروق الأوراق المبيضة وليس قاعدة الزهرة. وقت الحصاد هو أواخر الخريف.

نادرًا ما يتوفر Cardy في ألمانيا ، لأن الخضروات الآن تزرع فقط في المناطق الدافئة والرطبة ، على سبيل المثال في فرنسا وإسبانيا وسويسرا وأمريكا الشمالية والجنوبية جزئيًا وشمال إيطاليا.

في المنطقة السويسرية ، تعتبر كاردي تخصصًا تقليديًا في فصل الشتاء وغالبًا ما يتم تقديمها لتناول عشاء احتفالي في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ، في حين أن كاردي غير معروف في ألمانيا. يصف الدكتور كون ديوسكوريدس ، وهو طبيب يوناني سابق ، البراعم الصغيرة الرقيقة بأنها خضروات تشبه الهليون. يتم استخدام السيقان على وجه الخصوص ، لكنها تتطور إلى لحم كامل فقط إذا لم يزهر نبات كاردي. يبدو مثل الكرفس ، لكن طعم الكاردي يكون أكثر اعتدالًا. يبدأ موسم الكاردي الطازج في ألمانيا في نهاية سبتمبر وينتهي في ديسمبر. تأتي معظم الواردات من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا.

أهمية الصحة

يتم حصاد الأوراق ذات اللون الرمادي والأخضر من Cardy ، حيث تحتوي سيقانها على الكثير من فيتامين C وبالتالي تقوي جهاز المناعة. المواد المرة في القلب ، على سبيل المثال السينارين ، لها تأثير محفز على الهضم. كما أنها جيدة لعملية التمثيل الغذائي للكبد والمرارة وتحسن أيضًا من هضم الدهون.

الإنولين هو كربوهيدرات جيد التحمل ، خاصة لمرضى السكر. علاوة على ذلك ، يقال إن Cardy له تأثير محفز للشهية وخفض الكوليسترول. هناك العديد من الأسباب لهذا الأخير: يتم إفراز المزيد من الكوليسترول ، واستخدام المزيد من الكوليسترول في تخليق حمض الصفراء ، كما يتم منع تكوين كوليسترول جديد في خلايا الكبد ، لذلك يجب خفض مستوى الكوليسترول بأكثر من 10 في المائة من خلال الاستهلاك المنتظم للقلب. نتيجة لذلك ، تلعب الخضروات دورًا مهمًا في منع تصلب الشرايين.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي Cardy على المادة المرة cynarin ، التي تعزز الهضم وتنشط نشاط الصفراء والغدد الإفرازية الداخلية الأخرى. السينارين المكون يعطي الأطباق طعمًا مرًا قليلاً ، ولكن أيضًا طعم حار وجوزي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي القلب على أنولين الكربوهيدرات ، والذي يتم تكسيره إلى سكر الفواكه بواسطة الإنزيمات والحمض في المعدة. لذلك ، فإن كاردي الخضار آمن لمرضى السكر. في نبات القلب الطازج ، يكون محتوى فيتامين سي حوالي 10 مجم لكل 100 جرام من الخضروات.

عدم التحمل والحساسية

الكاردي ، الخضار الرقيق ، هو بشكل عام نبات جيد التحمل ، لكن الإينولين الذي يحتوي عليه ، والكربوهيدرات المناسبة لمرضى السكر ، يمكن أن يؤدي إلى انتفاخ البطن لدى الأشخاص الحساسين. إذا تمت إضافة التوابل مثل الكراوية أو الشمر أثناء الطهي ، فيمكن منع ذلك جزئيًا. لدى بعض الأشخاص ، يمكن أن يكون لـ Cardy أيضًا تأثير مسبب للحساسية ، والذي يمكن أن يؤدي أيضًا إلى انزعاج في المعدة والأمعاء ومشاكل في الجلد. في هذه الحالات ، يُنصح باستهلاك معتدل من Cardy ويجب ألا يتحسن ، وهو التخلي الكامل.

نصائح التسوق والمطبخ

يتم استهلاك سيقان الأوراق المبيضة مع Cardy. ومع ذلك ، فإن السيقان تجف بسرعة وبسرعة تصبح ليفية. عند التسوق ، يجب أن تتأكد من أنها صلبة وهشة وليست ذابلة. نظرًا لأنها تتعفن بسرعة ، فمن المهم استخدامها في أسرع وقت ممكن.

للتحضير ، يتم تقسيم المعمرة قبل إزالة الأوراق والنهايات والحواف الشائكة وغسل السيقان. يتم بعد ذلك تقطيعها إلى قطع ووضعها في ماء الخل ، إذا لم يكن هناك نية لاستخدامها على الفور ، لأن هذا يمنعها من التحول إلى اللون الأسود. الآن يتم طهي السيقان لمدة 20 إلى 25 دقيقة ويتم طهيها حتى تظل متماسكة مع اللدغة. تحتوي سيقان الكاردي على خيوط صلبة غير صالحة للأكل. يتم تقشيرها أو نزعها بسكين. تعتبر سيقان كاردي طعامًا شهيًا. تُستخدم كاردي كخضروات مطبوخة ، ولكنها تستخدم غالبًا أيضًا في العصير والشاي والمستخلص الجاف والصبغة.

نصائح للتحضير

النكهة العطرية الرفيعة طعمها مر وجوز. بغض النظر عما إذا كان على البخار أو على البخار أو المطبوخ أو المقلية ، فهو من الخضروات اللذيذة والصحية التي تعتبر مرافقة مثالية للحوم البيضاء والأسماك. يأتي الطعم الشبيه بالخرشوف بمفرده مع زيت الزيتون وعصير الليمون والملح. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تحضير الكاردي على غرار الهليون: مع الزبدة أو صلصة البشاميل ولحم الخنزير المسلوق.

يمكن أيضًا استخدام الكاردي المقطّع إلى قطع مع القليل من الخل والملح والفلفل والقليل من السكر وزيت العصفر لتحضير سلطة عطرية حارة يمكن تكريرها باستخدام أطراف الروبيان والشبت. كاردي لذيذ تمامًا عند قليه في الخليط. يجب رشها بجبنة البارميزان المبشورة. يمكن أيضًا تناول كاردي نيئًا ، على سبيل المثال للغطس. سارت الامور بشكل جيد مع الخبز الفرنسي وجبن الماعز. يمكن أيضًا أن يكون كاردي ممتعًا بالجبن الأزرق. يتم تحضير السيقان كالمعتاد لهذا الغرض. ثم يتم تقليب الزبدة حتى تصبح رغوية ، ويخلط صفار بيضتين والجبن ويضاف فتات الخبز.

ثم يتبل الخليط بقشر الليمون والزعتر والفلفل ويوضع كل شيء في قالب. يتم تبريد الخليط في الثلاجة. ثم توضع العصي بجانب بعضها البعض على صينية ، وتُقطع الزبدة إلى شرائح بسمك 5 مم تقريبًا ، وتُغطى الكاردي بها وتُغلف تحت الشواية. أخيرًا ، يقدم كاردي على الطبق ويقدم مع زبدة الرمان. في دول غرب البحر الأبيض المتوسط ​​، يصنع أيضًا مشروب كحولي مرير من نبات القلب ، والذي من المفترض أن يحفز الهضم.