الخس

من الخس موجود في النمسا أيضًا سلطة رئيسية يسمى وينتمي إلى مجموعة سلطات الحديقة (Lactuca sativa). يتم ضغط محور السلطة وتشكل الأوراق رأسًا مكونًا من عدة طبقات من الأوراق التي تذكرنا برؤوس الورد. لطالما كانت واحدة من أكثر أنواع السلطة شيوعًا ، ولكن تم استبعادها من مكانتها الأولى من قبل الأصناف الأخرى في السنوات الأخيرة.

ما يجب أن تعرفه عن الخس

من وجهة نظر نباتية ، فإن الخس هو نبات عمره عام إلى عامين. لها جذر طويل مع وردة. تتشكل النورات المتفرعة لاحقًا بأزهار صفراء. يتكون الرأس المغلق من محور الجذع المضغوط بشدة الذي توضع عليه أوراق الخس التي تحيط بالساق.

تنحني الأوراق الخارجية للخارج ، ويتم تسوية الشكل. في معظم الأحيان ، يكون عرض الأوراق أكبر من الطول. السطح ليس أملسًا ، لكنه مجعد ، لكنه لا يزال ناعمًا وقليلًا من الزيت. اللون المعتاد للخس هو الأخضر ، وتكون الأوراق الخارجية أغمق وأقوى من الأوراق الداخلية. عادة ما تكون خضراء فاتحة إلى بيضاء. ومع ذلك ، هناك أيضًا أنواع من الخس لها أوراق حمراء وصفراء. خلال فترة الإزهار ، يكون المحور ممدودًا. اعتمادًا على التنوع ، تميل الرؤوس إلى البقاء مغلقة في الصيف أكثر من غيرها. بعض الازدهار بسرعة.

يُعتقد أن الخس يأتي من الخس البري (لاكتوكا سيريولا). هذا نبات السهوب الموجود في غرب آسيا وجنوب أوروبا. يمتلك الخس تقليدًا طويلًا وقد تم تناوله في مصر القديمة واليونان وروما. من القرن الثامن يمكن العثور عليها في سجلات من زمن شارلمان. تم استخدامه تحت اسم Lactuca في العصور الوسطى ، على الرغم من أن الإعداد الدقيق غير معروف. يمكن العثور على الرسوم التوضيحية الأولى في كتب عن الأعشاب من القرن السادس عشر. أول ما عرف يأتي من يواكيم كاميراريوس. في محكمة لويس الرابع عشر ، تمت زراعة الخس بطريقة محمية ، حيث كان الطلب مرتفعًا جدًا.

في نهاية القرن التاسع عشر ، وصف فريدريش أليفيلد 44 نوعًا من الخس ، ولكن ليست جميعها متوفرة في ألمانيا اليوم.

يزرع الخس في الهواء الطلق وفي البيوت البلاستيكية. لذلك فهو متاح على مدار السنة ، على الرغم من زيادة محتوى النترات الموجود بشكل متزايد في الرؤوس المزروعة في الدفيئة. هذا يمكن أن يضعف إمداد الأعضاء بالأكسجين. يقال أيضًا أنه سرطاني. لهذا السبب ينصح بالخس من الخارج. سيكون هذا متاحًا في ألمانيا اعتبارًا من مايو ويمكن العثور عليه في محلات السوبر ماركت طوال فصل الصيف. في بعض البلدان ، يستخدم الخس أيضًا كخضروات. بسبب مذاقه ، يُعرف أيضًا باسم سلطة الزبدة. يتم حصادها حديثًا ، ولها قوام زبداني وطعم حار.

أهمية الصحة

محتوى الخس من السعرات الحرارية والدهون منخفض جدًا. لهذا السبب ، تحظى السلطة بشعبية كبيرة لدى الكثيرين. كما أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الألياف.

في المقابل ، محتوى الفيتامين منخفض نوعًا ما. تحتوي معظم أنواع الخس الأخرى على نسبة أعلى من الفيتامينات المختلفة عن الخس. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ ، والذي له تأثير إيجابي على الجلد والعينين. خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن الخس ليس صحيًا كما يُزعم عمومًا ، ولكنه لذيذ جدًا عند إعداده بشكل صحيح.

المكونات والقيم الغذائية

100 جرام من الخس تحتوي على حوالي 14 سعرة حرارية. تتكون السلطة من 96 بالمائة من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 جرام على حوالي 1.25 جرام من البروتين و 0.21 جرام فقط من الدهون و 0.5 جرام من الألياف. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي نفس الكمية من الخس على 7 ملليجرام من الصوديوم ، و 11 ملليجرامًا من المغنيسيوم ، و 26 ملليجرامًا من الفوسفور ، وعشرة أضعاف أخرى من البوتاسيوم. كمية الحديد حوالي 1.8 ملليغرام وكمية الكالسيوم حوالي 35 ملليغرام.

عدم التحمل والحساسية

من حيث المبدأ ، يمكن أن يحدث عدم تحمل أو حساسية تجاه أي طعام. هذا هو الحال أيضًا مع الخس ، على الرغم من أن حالات عدم التحمل المقابلة تميل إلى الحدوث بشكل نادر ، وهذا يرجع أيضًا إلى المحتوى المائي العالي.

نصائح التسوق والمطبخ

عند التسوق لشراء الخس ، يجب الانتباه إلى ما إذا كان السطح المقطوع للساق لا يزال يبدو طازجًا أو تغير لونه. إذا كان لونه بني أو حتى أغمق ، فقد كان الرأس مستلقيًا منذ فترة. لا يدوم الخس طويلاً ولهذا يجب تناوله بسرعة بعد التسوق. إنه حساس للغاية ويميل إلى التعفن والذبول بسرعة. الحساسية مطلوبة عند الحصاد.

لهذا السبب ، يجب توخي الحذر المناسب أثناء التخزين. إذا كنت لا تخطط لتناول الخس في نفس اليوم أو في اليوم التالي ، يمكنك محاولة رشه بالماء وتغليفه بالورق. يجب أن تبقى في حجرة الخضار بالثلاجة لبضعة أيام على الأقل.

لتحضير الخس ، تتم إزالة الأوراق الخارجية أولاً ، والتي قد لا تبدو طازجة. يتم التخلص من هذه. ثم يتم إزالة الطرف السميك من الساق ، وبعد ذلك يمكن فصل الأوراق الفردية عن الساق. هذا يحدث شيئا فشيئا. إذا كنت تفضل الأوراق الداخلية الصلبة ، فيمكنك أيضًا التخلص من الأوراق الخارجية - ومع ذلك ، تحتوي الأوراق الخضراء الزاهية على معظم المكونات. يجب غسل الخس بأي حال.

ثم يمكن نسجها لتجفيفها باستخدام مغزل السلطة ، على سبيل المثال. اعتمادًا على الوصفة ، يتم قطع الأوراق أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. قلوب الخس الخفيفة والصغيرة ، والتي يجب أن تكون طازجة ومقرمشة ، تحظى بشعبية خاصة.

نصائح للتحضير

يستخدم الخس بشكل أساسي للسلطات المختلطة أو النقية. لعدة قرون كان الخيار الأول كمرافق للأسماك أو اللحوم أو غيرها من الأطباق. يمكن دمجه جيدًا مع أنواع أخرى من السلطة ويمكن أيضًا خلطه وتقديمه مع الطماطم أو الخيار أو الفجل. تتناسب الصلصات المختلفة مع الخس. ضمادات الزبادي والأعشاب مناسبة ، لكن غالبًا ما يستخدم زيت الخل. في أجزاء من ألمانيا ، يتم تقديم الخس مع صلصة حلوة.

غالبًا ما تستخدم السلطة أيضًا كقاعدة أو زخرفة للأطباق الباردة. في المطاعم ، يعزز الطبق مع أنواع أخرى من السلطة. حتى يومنا هذا ، لا يزال الخس هو الخيار الأول لتتصدر السندويشات. الأمر نفسه ينطبق على السندويشات ، بالمناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا طهي الخس. مثال على ذلك هو استخدامه في حساء البازلاء. هذه الطريقة غير شائعة إلى حد ما في ألمانيا ، ولكنها تستخدم بشكل متكرر في البلدان الأخرى. يمكن استخدامه أيضًا في المطبخ الآسيوي. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه كحشوة أو غطاء لفائف ورق الربيع أو الأرز.