الترمس

ال الترمس نبات جميل يمكن رؤيته على جوانب الطرق وجوانب الطرق ، ولكن أيضًا في الحدائق في المنزل. بالإضافة إلى الدور الرئيسي الذي تلعبه في الزراعة ، فهي أيضًا ذات أهمية متزايدة للصحة.

حدوث وزراعة الترمس

الترمسأحيانًا أيضًا حبوب الذئب أو حبوب التين تسمى ، تنتمي إلى البقوليات ، وداخلها ، إلى فصيلة الفراشات. الاسم مشتق من الكلمة اللاتينية "الذئب" (الذئب) ، ربما بسبب القرون ذات الشعر الرمادي الذئب للبذور. يعود موطن الترمس في المقام الأول إلى أمريكا الشمالية ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، اعتمادًا على الأنواع. أفضل أنواع الترمس المعروفة هي الترمس الأزرق والأبيض والأصفر.

هناك أيضًا شكل مزروع باللون الأحمر. يفضل الترمس التربة الخفيفة والطفلية مع الكثير من أشعة الشمس. إنها معمرة ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى حوالي 1.50 متر. الأوراق مرتبة مثل الأصابع. من يونيو إلى أغسطس ، اعتمادًا على لون الترمس ، تظهر الزهور على شكل فراشة على العنب الذي يتراوح طوله بين 20 و 60 سم. في بداية الخريف ، تتشكل البذور من الأزهار في القرون بطول أربعة إلى ستة سنتيمترات. للنبات جذور عميقة يمكن أن تصل إلى عمق متر إلى مترين في الأرض. نظرًا لأنه يمكن أن يشكل النيتروجين في الدرنات الجذرية ، فإنه غالبًا ما يستخدم لتحسين التربة وتخصيبها.

التأثير والتطبيق

تحتوي بذور الترمس البري وترمس الحديقة على مواد مريرة سامة ، بما في ذلك الترمس والسبارتنين. يمكن أن يسبب الترمس شللًا تنفسيًا مميتًا ويمكن أن يسبب تجنيب الشرايين انهيار الدورة الدموية. في التاريخ ، لعبت الترمس دائمًا دورًا مهمًا في تغذية البشر والحيوانات ، وجزئيًا في الطب. لقد قام المصريون بالفعل بزراعة النبات وأعطوا بذور الترمس للفراعنة كسلع جنائزية.

في اليونان القديمة ، استخدم الأطباء سهولة هضم البذور للعلاج. في أوقات الحرب والعسر ، كانت بذور الترمس مصدرًا مهمًا للبروتين. تم تقييم قدرة الترمس كسماد للتربة في الماضي ولا تزال حتى اليوم لأنه يمكن أن يربط النيتروجين في التربة. في الطب العشبي ، لا يلعب الترمس دورًا مهمًا لأنه يحتوي على محتوى متقلب من المكونات النشطة ، ولكنه أكثر أهمية في التغذية.

ومع ذلك ، فإن قلويدات المريرة تشكل خطرا على الإنسان والحيوان. لجعل البذور صالحة للتغذية ، كانت تُروى لتصفية السموم. في عشرينيات القرن الماضي ، بدأت زراعة الترمس منخفض السمية لنزع فتيل هذه المشكلة ، لأن البروتين ، وخاصة الترمس الأزرق ، له تأثير مفيد في خفض مستويات الكوليسترول والدهون في الدم.

الاختبارات العلمية لم تظهر بعد مدى اتساع هذا التأثير. يوجد اليوم أصناف خالية من القلويد ، مما يعني أن المواد المرة لم تعد تُستخرج. على عكس البقوليات الأخرى ، فإن الترمس ليست سامة حتى عندما تكون نيئة. بسبب محتواها المنخفض من البيورين ، فهي مناسبة أيضًا كغذاء للأمراض الروماتيزمية. لأنها خالية من الغلوتين واللاكتوز ، يتحملها الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين واللاكتوز.

بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، ولا ترفع مستويات السكر في الدم ، وبالتالي فهي مناسبة أيضًا لمرضى السكر. يستخدم الترمس بالفعل بعدة طرق في التغذية: لمنتجات الألبان والتوفو والبرغر النباتي والنقانق والأطعمة النباتية الأخرى وكطحين في المخبوزات.

بسبب مذاقها المحايد ، يمكن استخدامها لجميع النكهات من الحلو إلى المالح. من وجهة نظر بيئية أيضًا ، يعتبر الترمس بديلاً جيدًا لفول الصويا ، الذي تعرض لسمعة سيئة بسبب زيادة الهندسة الوراثية وإزالة الغابات المطيرة. تنمو الترمس حتى في التربة القاحلة والرملية.

الأهمية للصحة والعلاج والوقاية

أظهرت الأبحاث لفترة طويلة أن بذور الترمس المحتوية على البروتين هي بديل حقيقي لفول الصويا. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى محتواها العالي من البروتين مع ما يقرب من 40 في المائة من البروتين ، والتي يمكنها مواكبة فول الصويا دون أي مشاكل. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وكذلك فيتامين أ وفيتامين ب 1 والمعادن الهامة مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

ومع ذلك ، لم يكن من الممكن حتى الآن تقديم دليل على فيتامين ب 12. على غرار فول الصويا ، يحتوي الترمس أيضًا على فيتويستروغنز ، ولكن بتركيزات أقل بكثير. ومع ذلك ، يتم البحث في هذه الدراسات لأنه ، وفقًا للدراسات العلمية ، يلعب الاستروجين النباتي دورًا مهمًا في الوقاية من سرطان الثدي وسرطان البروستاتا وأمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام.

الألياف الغذائية للترمس مفيدة أيضًا للصحة بنسبة 15 في المائة من البذور. أنها تضمن الهضم الجيد في الأمعاء وبالتالي تساعد في الوقاية من سرطان القولون. تظهر الدراسات أيضًا انخفاضًا في مستويات الكوليسترول. بالإضافة إلى الألياف الغذائية ، فإن المحتوى العالي من البروتين في النبات يساهم في خفض الكوليسترول ، كما أظهرت الأبحاث في جامعة هاله.

تحتوي بذور الترمس على دهون أقل من فول الصويا (أربعة إلى سبعة بالمائة) وغنية بالأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة المشبعة. بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، يمكن أيضًا لمرضى السكر استخدامها. ومع ذلك ، فإن مخاطر الحساسية يمكن مقارنتها بمخاطر الصويا. يتفاعل المصابون بحساسية الفول السوداني مع مكونات الترمس بدرجة عالية وبشكل متكرر أيضًا. في فرنسا ، كانت هناك زيادة في عدم التحمل حيث يمكن خلط دقيق الترمس مع دقيق الحبوب الأخرى بكميات غير محدودة. نظرًا لخطر الإصابة بالحساسية ، فقد خضعت المنتجات التي تحتوي على الترمس إلى وضع العلامات في الاتحاد الأوروبي منذ عام 2007.