ال قد البنجر هي من الخضروات القديمة التي نادرًا ما كانت موجودة في المطابخ الألمانية لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن عودة اللفت الأبيض بدأت منذ فترة طويلة. هذا صحيح ، لأن اللفت يمكن أن يسجل نقاطًا بمكونات قيمة ويوفر نكهة جديدة في العديد من الأطباق.
ما يجب أن تعرفه عن اللفت
يسمى أيضا اللفت نافيت أو - نظرًا لصغر حجمها الذي يبلغ قطره حوالي خمسة سنتيمترات - أيضًا قد اللفت معروف. يعتبر اللفت ، باعتباره اللفت ، أحد الخضروات الجذرية وينتمي إلى عائلة الصليبيين. يعتبر اللفت Teltower من أقرب الأقارب للفت مايو.
في العصور القديمة ، كان اللفت لا يزال يُزرع كثيرًا ، ولكن بمرور الوقت تم استبداله بالبطاطس تدريجياً. نادرًا ما يوجد اللفت في كتب الطبخ اليوم. قبل التقدم المظفّر للبطاطس ، كان اللفت يُعتبر غذاءً أساسياً في أوروبا. منذ الاتجاه إلى استخدام الخضروات القديمة بشكل متزايد في المطبخ الألماني ، أصبح اللفت شائعًا مرة أخرى.
كما يوحي الاسم ، يتم حصاد بنجر مايو من الزراعة الخارجية في مايو ، وأحيانًا حتى يونيو. وهذا يجعلها من أوائل الخضروات في العام التي يمكن الحصول عليها طازجة من الزراعة الإقليمية. يحتاج اللفت إلى حوالي ستة إلى ثمانية أسابيع لينمو من البذور إلى الحصاد. لذلك ، غالبًا ما يتم زرع بنجر مايو ، أيضًا في الهواء الطلق ، مرة أخرى في أواخر الصيف ويتم حصاده في الخريف. يفعلون أفضل على التربة الرملية. بدلاً من ذلك ، يتوفر أيضًا البنجر من البيوت الزجاجية أو من الزراعة الأجنبية. يرجع صغر حجم اللفت في بعض الحالات إلى الزراعة.
تزرع العديد من المزارع اللفت بالقرب من بعضها البعض بحيث لا يمكن أن يزيد حجمها عن خمسة سنتيمترات لتحقيق أعلى محصول ممكن. قد تتحول المنعطفات الكبيرة جدًا إلى خشبية وبالتالي فهي غير صالحة للأكل. لذا فإن أصغر اللفت في مايو هو الأنسب للاستهلاك الخام على أي حال.
درنة أصناف بنجر مايو الشائعة بيضاء باستمرار من الجلد إلى الداخل. يمكن مقارنة طعم اللفت بطعم الفجل ، لكن طعم اللفت أقل توابلًا. يمكن أيضًا التعرف على العلاقة مع الفجل من خلال طعم اللفت ، كما أن طعمه يذكرنا بالفجل والكرنب.
أهمية الصحة
تتمتع الخضروات الجذرية ، التي ينتمي إليها اللفت للعائلة ، بسمعة طيبة عمومًا - يجب أن تكون منخفضة السعرات الحرارية ومليئة بالعناصر الغذائية الحيوية.
لا يتكون اللفت فقط من 90 في المائة من الماء وبالتالي فهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية ، ولكنه يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن. يمد الجسم بالكثير من فيتامين ب للأعصاب القوية والزنك لجهاز المناعة والحديد لتكوين الدم وحمض الفوليك. بالإضافة إلى فيتامين سي ، تحتوي الأوراق الصالحة للأكل أيضًا على مادة الكاروتين. يحتوي قشر اللفت الصغير أيضًا على جليكوسيدات زيت الخردل ، والتي تمنح اللفت طعمه اللاذع. في الحالة الخام ، يكون محتوى المعادن ذات الصلة أعلى بالطبع من حالة الطهي. لذلك ، يجب أن يؤكل اللفت نيئًا قدر الإمكان حتى يستفيد الجسم من جميع الفوائد الصحية.
المكونات والقيم الغذائية
100 جرام من بنجر مايو تحتوي في المتوسط على:
- 26 كيلو كالوري (109 كيلو جول)
- 1 جرام بروتين
- 4.7 جرام كربوهيدرات
- 0.2 جرام دهون
- 3.5 جرام ألياف
عدم التحمل والحساسية
يمكن للبنجر كنبات من الفصيلة الصليبية أن يسبب الحساسية. إذا كنت تعلم أن لديك بالفعل رد فعل تحسسي تجاه خضروات أخرى من العائلة الصليبية ، فعليك فقط الاقتراب بعناية من اللفت. الأعراض المحتملة لعدم التحمل هي آلام في البطن أو صداع بعد الاستهلاك بالإضافة إلى مشاكل الجهاز الهضمي العامة.
كلما كان اللفت طازجًا عند تناوله ، كان من الأفضل تحمله من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. يمكن أن يساعد الطهي أيضًا في الوقاية من الحساسية.
نصائح التسوق والمطبخ
خارج الموسم الرئيسي في مايو ويونيو ، عادة ما يكون بنجر مايو متاحًا فقط في عدد قليل من أقسام الخضروات المجهزة جيدًا ثم لا يأتي دائمًا من المنطقة.
عند الشراء ، يجب أن يكون البنجر دائمًا ناعمًا وثابتًا ومتساوي الشكل ونظيفًا. تأتي معظم بنجر مايو في السوبر ماركت أو في السوق الأسبوعية مباشرة من المنطقة. طرق النقل الطويلة جدًا ستجعل زراعة اللفت منخفض الغلة أمرًا غير اقتصادي.
يمكن الاحتفاظ بنجر مايو لمدة أسبوع تقريبًا بعد شرائه ، ويبقى البنجر هشًا لمدة تصل إلى أسبوعين طازجًا من الحقل. عند التخزين ، يجب توخي الحذر للحفاظ على درجة الحرارة أقل من ثماني درجات مئوية والرطوبة العالية. يحفظ البنجر الأبيض الصغير بشكل أفضل في الثلاجة.
نظرًا لأن البنجر الأخضر يذبل بشكل أسرع ، يجب إزالته قبل التخزين ، ويفضل استخدامه على الفور في المطبخ. على عكس الحدس ، لا ينبغي غسل اللفت قبل التخزين. تتلف الطبقة الخارجية للخلايا ، مما يؤدي إلى تجعد البنجر بسرعة حتى في الثلاجة.
نصائح للتحضير
نظرًا لكونه من أصناف الخضار القديمة ، لم يلعب اللفت دورًا رئيسيًا في كتب الطبخ لفترة طويلة. في غضون ذلك ، يمكن اكتشاف وصفات كافية للطهي بالخضروات القديمة مثل اللفت مرة أخرى.
يمكن أن يؤكل اللفت نيئًا أو مطبوخًا. قبل القيام بذلك ، يجب دائمًا تقشيره أو غسله جيدًا. نظرًا لأن القشر له قوام قوي جدًا ، فإن معظم الناس يفضلون النوع المقشر ، على الأقل عند تناوله نيئًا. ومع ذلك ، عند الطهي ، تصبح القشرة طرية.
يحظى اللفت بشعبية خاصة في السلطات. تُطهى على البخار أو على البخار ، وهي مثالية كطبق جانبي نباتي للأطباق الشهية. قد يطور اللفت رائحته بشكل أفضل عندما يُقلب في القليل من الزبدة أو يقدم مع صلصة خفيفة. يستغرق اللفت حوالي خمس إلى عشر دقائق ليطهى. إذا لم تتمكن من العثور على أي وصفات جذابة مع اللفت كمكون ، يمكنك أيضًا استخدام وصفات بنجر أخرى ، على سبيل المثال مع اللفت ، وتعديلها ببساطة بالكمية المناسبة من اللفت.
يمكن أيضًا استخدام اللفت الأخضر جيدًا في المطبخ. في وصفات السبانخ أو السلق ، يمكن أن يحل البنجر الأخضر محل هذه الأنواع من الخضروات بسهولة.
