الابيض سمكة الهلبوت يحمل أيضًا اسم Hippoglossus hippoglossus وينتمي إلى رتبة الأسماك المفلطحة (Pleuronectiformes) ، حيث يعتبر نوعًا كبيرًا بشكل خاص. يمكن أن يصل طوله إلى ثلاثة أمتار ويصل وزنه إلى 400 كيلوغرام. سمك الهلبوت ليس طعامًا شهيًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا.
ما يجب أن تعرفه عن سمك الهلبوت
يمكن أن يعيش سمك الهلبوت حتى 50 عامًا. يُصنف سمك الهلبوت أحيانًا خطأً ضمن عائلة الزبدة ، ولكنه في الواقع ينتمي إلى فصيلة السلاسل.
عادة ما تكون كلتا عيون الهلبوت في الجانب الأيمن ، وهذا هو السبب في أنها تُعرف أيضًا باسم سمكة العين اليمنى المفلطحة. لديهم قمم مرقطة ، في حين أن جانبهم السفلي أبيض رمادي. ذيل سمك الهلبوت ذو حواف ضعيفة وله شكل مثلث. موسم التفريخ في بحر الشمال ما بين فبراير ومايو. في أيسلندا يتحول بين يونيو وأغسطس.
ومع ذلك ، فإن الهلبوت الأبيض هو أحد الأنواع المهددة بالانقراض ولديه مخزون صغير فقط. الشيء نفسه ينطبق على أقرب أقربائها ، الهلبوت الأسود. في غضون ذلك ، يتم تربية الأسماك بنجاح ، الأمر الذي يخفف من حدة الوضع داخل المياه ويقلل من مخاطر الصيد الجائر.
نظرًا لصعوبة صيد سمك الهلبوت الأبيض في البرية ، فهناك فائدة إضافية في تربيته. تتمتع الأسماك التي تم الاحتفاظ بها لمدة أربع سنوات في ظروف جيدة بالتوازن الأمثل للمغذيات.
خلال هذا الوقت يكتسبون الوزن ويتذوقون بشكل أفضل. أعلن الصندوق العالمي للطبيعة أن تربية سمك الهلبوت هو الوحيد الموصى به. يشتهر الهلبوت بقوامه الراسخ. من السهل تقطيعه إلى شرائح ويذكر تناسقه إلى حد ما لحم العجل. مذاقه معتدل للغاية وطعمه لذيذ مثل البحر. أنواع الأسماك معروضة على مدار السنة. لذلك فإن سمك الهلبوت ليس موسميًا. لون اللحم فاتح إلى أبيض تقريبا.
تأتي الأسماك في الأصل من غرب وشرق المحيط الأطلسي. نظرًا لأنها تفضل المياه الباردة ، فإنها توجد بشكل أساسي في الشمال مثل كندا وجرينلاند والنرويج وأيسلندا.
أهمية الصحة
سمك الهلبوت صحي للغاية بسبب محتواه الغذائي المتوازن. إنه منخفض الدهون والسعرات الحرارية ، ولكنه غني بالبروتين. الأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة لها أهمية خاصة للأوعية الدموية والدماغ والقلب. عند القيام بذلك ، فإنه يساعد في الحفاظ على صحة الجسم.
بالإضافة إلى أنه يقوي جهاز المناعة ويحفز نشاط المخ. هذا يزيد من الأداء وله أيضًا تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يقال إن سمك الهلبوت يعزز صحة العظام. يجب أن يؤدي هذا إلى وضعية صحية وجيدة. كما أن المكونات النشطة الموجودة تخفض مستوى الكوليسترول وتحارب أمراض القلب والأوعية الدموية وتمنع الالتهاب. لا يمكن للدهون الإيجابية أن تنافس الدهون الحيوانية.
بينما تصنف الأسماك بشكل أساسي على أنها صحية ، فإن الدهون الحيوانية ضارة في الغالب. يجب تقديم سمك الهلبوت أو أنواع أخرى من الأسماك مثل السلمون أو الرنجة مرتين في الأسبوع للاستفادة من الآثار الإيجابية على الجسم.
المكونات والقيم الغذائية
100 جرام من السمك تحتوي فقط على 95 سعرة حرارية و 1.6 جرام من الدهون. تحتوي نفس الكمية من سمك الهلبوت أيضًا على 20 جرامًا من البروتين ، بدون ألياف أو كربوهيدرات. بدلا من ذلك ، يحتوي على 490 ميكروغرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية المذكورة أعلاه. هذا محتوى مرتفع نسبيا. الشيء نفسه ينطبق على المعادن مثل الحديد والسيلينيوم واليود. ومع ذلك ، فإن سمك الهلبوت يحتوي على أعلى قيم لمحتوى فيتامين هـ. 100 جرام تحتوي على 850 ميكروجرام من فيتامين.
عدم التحمل والحساسية
يلعب سمك الهلبوت دورًا في الحساسية مثل أنواع الأسماك الأخرى. في البلدان ذات الاستهلاك العالي للأسماك على وجه الخصوص ، تكون الحساسية أكثر شيوعًا منها في أوروبا. ولكن مع تقدم العمر ، عادة ما يضعف التعصب ويصبح أقل أهمية. وفقًا للخبراء ، فإن معظم الذين يعانون من الحساسية لديهم حساسية في الغالب لأنواع معينة من الأسماك ، لكنهم عادةً ما يكون لديهم أيضًا عدم تحمل أنواع أخرى.
الفاعلية التحسسية في حساسية الأسماك عالية جدًا. هذا يعني أنه في الحالات الشديدة يمكن أن تؤدي إلى صدمة الحساسية. استهلاك الأسماك ليس ضروريًا تمامًا. بالنسبة لبعض الناس ، فإن استنشاق الأبخرة أثناء الطهي كافٍ للتسبب في ردود الفعل. الأعراض النموذجية هي تلك التي تذكر بالشرى أو التهاب الجلد العصبي. عادة ما تؤثر حساسية الأسماك على الجلد والتنفس بشكل خاص. يمكن أن تحدث متلازمات الحساسية الفموية مع حرق شديد وتورم في منطقة الفم. يمكن أن يحدث عدم الراحة في الجهاز الهضمي بالإضافة إلى نوبات الربو وضيق التنفس والشعور القوي بالخوف.
يسبب الحساسية المفرطة تورمًا شديدًا في الوجه والحلق. فهي تسد المسالك الهوائية وتؤدي إلى انخفاض ضغط الدم ، وهذا هو سبب طلب المساعدة الطبية على الفور. وتجدر الإشارة أيضًا إلى مقاومة مسببات الحساسية للحرارة. لا يهم إذا تم تسخين السمك أو خبزه أو قليه. يضاف إلى ذلك التغذية المتكررة للخنازير والدجاج مع وجبة السمك. لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أيضًا توخي الحذر مع الدجاج ولحم الخنزير ، حيث لا يزال من الممكن العثور على مسببات الحساسية هنا أيضًا. ينتمي سمك الهلبوت إلى فئة أسماك المياه المالحة ، والتي عادة ما تكون أكثر تحملاً من أسماك المياه العذبة مثل البايك أو التراوت أو البيكبيرش.
توجد أنواع مختلفة من الحساسية ، مثل سمك الهلبوت والتونة والماكريل والسمك المفلطح.
نصائح التسوق والمطبخ
في بعض الحالات ، تبيع محلات السوبر ماركت جيدة التجهيز شرائح سمك الهلبوت الأبيض. ثم يتم تجميدها وتكون أرخص قليلاً من الأسماك الطازجة من التاجر. نوع الأسماك هو واحد من أغلى أنواع الأسماك على الإطلاق.
لذلك ، يجب تناول سمك الهلبوت الطازج على وجه الخصوص في يوم التسوق لأنه لا يدوم طويلاً. يجب تخزين الأسماك في الثلاجة حتى تحضيرها. والسبب في ذلك هو حساسية الأسماك وعدم الراحة التي يمكن أن تسببها الأسماك الفاسدة. ومع ذلك ، عند التجميد ، يمكن تخزين سمك الهلبوت الأبيض في الفريزر لمدة تصل إلى عام. للتحضير ، يكفي شطف الشرائح لفترة وجيزة واتركها حتى تجف. ثم يمكن تتبيل السمك وتحضيره حسب الوصفة.يجب إذابة الشرائح المجمدة في الثلاجة. خلاف ذلك ، قد يجف اللحم.
نصائح للتحضير
أنواع التحضير النموذجية هي طهي أو شواء سمك الهلبوت. كثير من الناس يفضلون السمك المقلي مع قليل من الملح والفلفل. ليس هناك حاجة إلى المزيد لإخراج أفضل طعم ممكن للأسماك. يمكن أيضًا استخدام الهلبوت في حساء السمك. يتم استخدامه في كل من المطبخ الآسيوي والمتوسطي. الهلبوت متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه لأطباق السمك المتطورة بالإضافة إلى الوصفات الريفية.
