حمض اللاكتيك ينتمي إلى أحماض الهيدروكسي كربوكسيليك. يشكل منتجًا مهمًا لعملية التمثيل الغذائي.
ما هو حمض اللاكتيك؟
مع حمض اللاكتيك (أسيدوم لاكتيكوم) هو حمض عضوي. إنه ينتمي إلى أحماض الهيدروكسي الكربوكسيل وبالتالي فهو حمض الكانويك. يحتوي على كل من مجموعة الهيدروكسيل ومجموعة الكربوكسي. يُعرف حمض اللاكتيك أيضًا بحمض 2-هيدروكسي بروبانيك أو حمض 2-هيدروكسي بروبريونيك.
تسمى إسترات وأملاح الحمض اللاكتات. في شكل اللاكتات ، يعتبر حمض اللاكتيك منتجًا استقلابيًا وسيطًا مهمًا ، وتشمل هذه بشكل أساسي تخمير حمض اللاكتيك وتكسير السكر. يتم إنتاج حوالي 250000 طن من حمض اللاكتيك كل عام حول العالم. يستخدم هذا في الغالب في صناعة المواد الغذائية. تم اكتشاف حمض اللاكتيك لأول مرة في عام 1780 من قبل الكيميائي الألماني السويدي كارل فيلهلم شيل (1742-1786).
هذا عزلهم عن اللبن الرائب. في عام 1808 ، اكتشف السويدي يونس جاكوب برزيليوس (1779-1848) أيضًا حمض اللبنيك في اللحوم. في عام 1856 ، اكتشف لويس باستور (1822-1895) أخيرًا بكتيريا حمض اللاكتيك ، مما أدى إلى فهم تخمر حمض اللاكتيك. من عام 1881 ، تم إنتاج حمض اللاكتيك على نطاق واسع في الولايات المتحدة الأمريكية. منذ ذلك الحين ، يمكن إنتاج كميات كبيرة من حمض اللاكتيك بمساعدة البكتيريا.
الوظيفة والتأثير والمهام
يأتي حمض اللاكتيك في نوعين. يتم التمييز بين حمض اللاكتيك المتجه لليمين واليسار. الفرق بين الشكلين هو أن الذرات مرتبة بشكل مختلف ، مما يؤدي أيضًا إلى ظهور خصائص فيزيائية مختلفة.
يعود مصطلح "الدوران" إلى الخصائص الفيزيائية للضوء. إذا تم إحضار حمض اللاكتيك تحت ضوء الاستقطاب ، يتم تدوير شعاع الضوء إما في الاتجاه الأيمن أو الأيسر. يسمى حمض اللاكتيك dextrorotatory (L (+) - حمض اللاكتيك) أيضًا بحمض اللبنيك الفسيولوجي ، حيث يمكن استخدامه بسهولة من قبل الكائن البشري. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحد المنتجات الأيضية النهائية لجسم الإنسان. بمساعدة حمض اللاكتيك الأيمن ، يمكن اكتساب الطاقة في عملية التمثيل الغذائي. وظيفة أخرى هي حماية الغشاء المخاطي في الأمعاء.
في المقابل ، يجب أولاً تحويل حمض اللاكتيك (D (-) - حمض اللاكتيك) بواسطة إنزيم قبل أن يتم هضمه. يصعب هضم حمض اللاكتيك غير الفسيولوجي ، والذي يمتص من خلال الطعام ، من قبل جسم الإنسان.
حمض اللاكتيك ليس له أهمية أساسية للبشر. ومع ذلك ، فإنه ومنتجات حمض اللاكتيك لها بعض الفوائد الصحية. يعتبر حمض اللاكتيك الذي يتم تدويره لليمين مهمًا لعملية التمثيل الغذائي. لذا فهي تهتم بك. أ. لإنتاج الطاقة في خلايا الدم الحمراء والكبد والعضلات. كما أنه بمثابة مادة أولية لبناء المنشطات والأحماض الدهنية والجلوكوز. يوفر حمض اللاكتيك أيضًا حماية كبيرة للنباتات المعوية البشرية ، كما أنه يضمن عدم انتشار مسببات الأمراض. يقوم حمض اللاكتيك البكتيري أيضًا بهذه المهمة في الإفرازات المهبلية للإناث. الأمر نفسه ينطبق على الغلاف الحمضي الواقي على الجلد ، أحدها حمض اللاكتيك. لهذا السبب ، يستخدم حمض اللاكتيك أيضًا كعلاج طبيعي.
على عكس حمض اللاكتيك dextrorotatory ، فإن حمض اللاكتيك levorotatory يخدم فقط لتوليد الطاقة. تنفيذها من الغذاء أبطأ بكثير. كما أنه يتسبب في بطء عملية التمثيل الغذائي
التعليم والوقوع والخصائص والقيم المثلى
في جسم الإنسان ، ينتج حمض اللاكتيك dextrorotatory بشكل أساسي في الدم والعرق واللعاب. يتم إنتاجه أيضًا في مصل الصفراء والكلى والعضلات. يتكون حمض اللاكتيك في الجسم من خلال التمرين والمجهود البدني المكثف.
يتم إنتاج اللاكتات ، وهو ملح حمض اللاكتيك ، في العضلات. ينتج اللاكتات بدوره من الجلوكوز (سكر العنب) في حالة عدم توفر الأكسجين. يشير الأطباء أيضًا إلى هذه العملية باسم تحلل السكر اللاهوائي. تعتبر زيادة قيمة اللاكتات أيضًا مؤشرًا على تطور بعض الأمراض. وتشمل هذه العدوى ، وداء السكري ، وإصابات الدماغ وانسداد الرئة.
يعتبر مستوى حمض اللاكتات أو اللاكتيك من 0.5 إلى 2.2 مليمول لكل لتر في بلازما الدم طبيعيًا. في سائل النخاع الشوكي (السائل) تكون القيمة المرجعية 1.1 إلى 2.4 ملي مول لكل لتر. تزداد هذه القيم من خلال الرياضة المكثفة أو العمل البدني الشاق. وينطبق الشيء نفسه على الاختلالات الأيضية في حالة مرض السكري والأمراض الخطيرة مثل قصور القلب. إذا كانت قيم حمض اللاكتيك منخفضة جدًا ، فإن هذا لا يشكل قيمة مرضية.
ينتج عن تخمير حمض اللاكتيك أيضًا منتجات اللبن الرائب مثل الزبادي والحليب الرائب واللبن والكفير. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم حمض اللاكتيك كمحمض متنوع في صناعة الأغذية.
الأمراض والاضطرابات
لم يتم حتى الآن تسجيل ضعف سلبي في عملية التمثيل الغذائي للإنسان بسبب اتباع نظام غذائي يحتوي على حمض اللاكتيك اللاكتيك في الأشخاص الأصحاء. ومع ذلك ، يوصى بعدم تناول الكثير من حمض اللاكتيك غير الفسيولوجي. هناك خطر من الحماض اللبني في المجموعات المعرضة للخطر. هذا هو اضطراب التمثيل الغذائي الذي يحدث بسبب تراكم حمض اللاكتيك levorotatory. في حالة مرض السكري أو تلف الكبد ، قد يشتد الحماض الموجود.
يمكن أيضًا ملاحظة الآثار الضارة على صحة الإنسان في حالة أمراض الدورة الدموية أو زيادة مستوى حمض البوليك. هذا الخطر موجود أيضًا في الرياضيين المتنافسين.
يجب ألا يتلقى الرضع حمض اللاكتيك اللاكتيك. والسبب في ذلك هو أن عملية الأيض لا تزال غير ناضجة. لا تشكل منتجات حمض اللاكتيك ، المكونة من حمض اللاكتيك ديكسترووتاتوري ، مخاطر صحية ويوصى بها بشكل خاص. لهذا السبب ، حمض اللاكتيك ديكسترووتوري هو طعام مسموح به بشكل عام دون قيود.
