فستق

تعتبر أشجار الفستق من أقدم النباتات المزروعة. ينحدرون من الشرق الأوسط ، وهم مشهورون في جميع أنحاء العالم هذه الأيام. إيران وتركيا والولايات المتحدة هي مناطق الزراعة الرئيسية اليوم.

فستق طعم لا لبس فيه مثل اللوز ، حلو وحار. إنهم يصقلون الحلويات ولكن أيضًا الأطباق الرئيسية. الفستق مرتفع نسبيًا في السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإنها توفر أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، وبالتالي تساهم في مستوى الكولسترول الجيد.

ما يجب أن تعرفه عن الفستق

ينتمي الفستق إلى عائلة السماق. الفستق نفسه هو ثمرة جميع أنواع الفستق. بالمعنى النباتي ، الفستق ليس جوزًا بل هو ثمرة ذات نواة. تنمو الثمار على الأشجار التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى اثني عشر مترًا.

يمكن أن تتفرع جذور الشجرة حتى عمق خمسة عشر مترًا تحت الأرض. الثمرة عبارة عن قلب بيضاوي ذو قشرة صلبة ولكنها رقيقة جدًا. لون القشرة بني ، في حين أن اللون الداخلي أخضر فاتح. تعتبر أشجار الفستق من أقدم الأشجار المزروعة في العالم. في العصور القديمة كان يخطط لإضافته. ربما تمت زراعة النبات حتى قبل ذلك. الفستق هو موطنه الأصلي الشرق الأوسط. وصلت الفاكهة ذات النواة تدريجياً إلى الأراضي الأوروبية عبر منطقة البحر الأبيض المتوسط. من المفترض أن الرحالة هم من جلبوا الفاكهة من الشرق إلى الغرب عبر طريق الحرير القديم. اعتاد الفستق أن يكون طعامًا شهيًا للشعب والنبلاء.

لم يُنظر إلى الفستق على أنه طعام فقط. تم استخدام المكسرات ، من بين أمور أخرى ، كعامل تلوين وكعلاج لأمراض مختلفة مثل ألم الأسنان وتليف الكبد. أكبر مناطق النمو في الوقت الحاضر هي إيران والولايات المتحدة وتركيا. في أوروبا ، تزرع معظم الأشجار في إيطاليا واليونان. تؤتي أشجار الفستق ثمارها لفترة طويلة جدًا ، عادةً لعدة قرون. يختلف الحصاد بشكل كبير. في عام واحد تكون الغلة عالية جدًا ، بينما في العام التالي يكون المحصول صغيرًا نوعًا ما. ومع ذلك ، فإن العوائد تتقلب باستمرار. سنة جيدة تليها سنة فقيرة.

تتطور ثمار الفستق في شهر يوليو. ينضج الفستق في سبتمبر وأكتوبر. محمصة متوفرة على مدار السنة. يتم حصاد الثمار في سبتمبر. يتم حصاد المكسرات عن طريق اهتزاز الأشجار الميكانيكي. بعد الحصاد مباشرة ، يجب تقشير الثمار وتجفيفها لتجنب فقدان الجودة. تقليديا ، يتم تجفيف الحبوب في الشمس. أعلن الاتحاد العالمي للحفظ أن شجرة الفستق من الأنواع المهددة بالانقراض تقريبًا ، ومن أسباب ذلك الرعي الجائر والاستخدام المفرط للفاكهة. يتميز الفستق بطعمه الشبيه باللوز ومذاقه الحلو والحار.

أهمية الصحة

الفستق من الأطعمة الصديقة للمعدة في فنون العلاج مثل الأيورفيدا الهندية والطب الصيني التقليدي. لا يتم استخدام الفستق بانتظام في الطب البشري ، ولا يتم تعيين أي مجالات محددة للإشارة إليها. ومع ذلك ، فإن الفستق يقدم مساهمة قيمة في صحة الإنسان.

على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، إلا أنها توفر أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، أي دهون جيدة. وبالتالي فهي تساهم في الحصول على قيمة إيجابية للدهون في الدم. حوالي خمسة بالمائة من الفستق غير قابل للهضم ، لذا فهو متوفر كألياف غذائية. هذه تحفز نشاط الأمعاء ويمكن أن توفر الراحة من مشاكل الجهاز الهضمي. يوفر الفستق أيضًا مضادات الأكسدة. هذه المواد تحبس الجذور الحرة في جسم الإنسان وتجعلها غير ضارة. يمكن أن يساعد تناول الفستق في منع ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الناتجة.

يوصي خبراء التغذية بأن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن الفستق غير المقشر. نظرًا لأنه يجب الكشف عن الفاكهة قبل تناولها ، يتم إبطاء تناول الطعام. هذا يمكن أن يساهم في سلوك الأكل الطبيعي.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي 100 جرام من الفستق المقشر على حوالي 20 جرامًا من البروتين و 28 جرامًا من الكربوهيدرات و 10 جرامًا من الألياف. في 100 جرام 45 جرام دهون. وهذا ما يفسر قيمتها الحرارية العالية ، حيث تبلغ 562 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي الفستق على معادن مهمة.

أنها توفر فيتامين E وبيتا كاروتين وفيتامين ج وفيتامينات المجموعة ب. كما أنها تحتوي على 5 ملليجرام من الصوديوم ، و 1020 ملليجرامًا من البوتاسيوم ، و 135 كالسيوم ، و 160 ملليجرامًا من المغنيسيوم. هم مورد قيم للزنك والحديد.

عدم التحمل والحساسية

التعصب هو فرط حساسية الكائن البشري لبعض مسببات الحساسية. يتجلى رد الفعل هذا في أعراض مختلفة مثل الحكة والطفح الجلدي أو صعوبة التنفس. مثل العديد من "المكسرات" الأخرى ، فإن الفستق ليس جوزة حقيقية بالمعنى النباتي.

ومع ذلك ، فليس من غير المألوف أن يكون المصاب بحساسية الجوز مفرط الحساسية تجاه الفستق. ومع ذلك ، فإن أكثر المسببات شيوعًا لمثل هذه الحساسية هي الفول السوداني والجوز والبندق. غالبًا ما تحدث حساسية الجوز كحساسية متصالبة مع حساسية مفرطة لحبوب اللقاح. في حالة الاشتباه في وجود مثل هذه الحساسية ، يجب توخي الحذر عند تناول المكسرات. المكسرات مخفية في العديد من المنتجات ، مثل الشوكولاتة. يجب توخي الحذر عند التسوق.

نصائح التسوق والمطبخ

ينضج الفستق عندما يتحول لون بشرته إلى اللون الوردي ويمكن فصله بسهولة عن القشرة. في التجارة ، الفاكهة ذات النواة في إصدارات مختلفة في النطاق. الفستق الحلبي متوفر غير مقشر أو مقشر أو محمص أو مملح. تُباع الفاكهة ذات النواة الحجرية في محلات السوبر ماركت ومحلات الأطعمة الصحية والأسواق الأسبوعية.

غالبًا ما يتوفر الفستق طازجًا في الموسم ، خاصة في البلدان النامية. يجب تخزين الفستق بشكل عام في مكان بارد. يفسدون بسرعة في درجة حرارة الغرفة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب حماية الثمار من الرطوبة لتجنب الإصابة بالفطريات الضارة بالصحة. يجب تخزين الفستق المقشر في الثلاجة. لذلك يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أربعة أسابيع. يمكن الاحتفاظ بالفستق المقشر لبضعة أشهر. يمكن أيضًا تجميد حبات الفستق. يبقون في هذه الحالة لمدة عام تقريبًا.

نصائح للتحضير

يستخدم الفستق بشكل رئيسي في صناعة الحلويات. هم جزء من كرات موتسارت المعروفة وصقل حلوى البرالين والبقلاوة. يمكنك أيضًا صنع آيس كريم لذيذ من الفاكهة. يتم تنقية أنواع معينة من النقانق ، مثل مرتديلا ، بالفستق. الثمار ذات النواة مزخرفة للغاية بسبب لونها الأخضر الفاتح.

لذلك فهي مثالية لرش الفطائر والكعك. لا يقتصر الفستق على صقل الحلويات والحلويات. تتناسب النوى أيضًا مع الأطباق الرئيسية والأطباق النباتية والأطباق من المطبخ الشرقي. يمكن أن تتطور رائحة المكسرات بشكل أفضل إذا تم تقطيع الحبوب وتحميصها لفترة قصيرة. الفستق متعدد الاستخدامات بسبب حلاوته وفي نفس الوقت طعمه حار للغاية.