حامض دهني

حامض دهني بالإضافة إلى حمض البالمتيك ، فهو مكون رئيسي للدهون والزيوت. وهو حمض دهني غير مشبع يحتوي على 18 ذرة كربون وظيفتها الرئيسية تخزين الطاقة. نظرًا لأنه يمكن تصنيعه في الكائن الحي ، فليس من الضروري تناوله مع الطعام.

ما هو حمض دهني؟

حمض الستريك وحمض البالمتيك مكونان رئيسيان في الزيوت النباتية والدهون الحيوانية ، ويتكون حمض الستريك من 18 ذرة كربون. لذلك يُعرف أيضًا باسم حمض الأوكتاديكانويك. كما هو الحال مع حمض البالمتيك ، فإن التركيب الكيميائي بسيط للغاية.

تحتوي سلسلة الهيدروكربون المكونة من 17 كربونًا على مجموعة كربوكسيل في أحد طرفيها. توفر مجموعة الكربوكسيل الخصائص الحمضية للجزيء. بسبب سلسلة الهيدروكربون الطويلة ، يكون المركب غير قابل للذوبان في الماء تقريبًا. في شكله الحر ، هو مادة صلبة بيضاء لا طعم لها تذوب عند 69 درجة وتغلي عند 370 درجة. تسمى أملاح حامض دهني ستيرات. حمض الستريك وحمض البالمتيك لهما خصائص كيميائية وفيزيائية متشابهة.

إنها تختلف فقط في طول سلسلة الهيدروكربون ، والتي في حالة حمض البالمتيك تكون فقط ذرتين من الكربون أقصر. كلا الأحماض الدهنية تحدد أيضًا خصائص الدهون الثلاثية (الدهون والزيوت). بينما يوجد حمض البالمتيك بتركيزات عالية في كل من الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية ، فإن حمض الستريك موجود أساسًا في الدهون الحيوانية. تحتوي الزيوت النباتية عادةً على ما يصل إلى 7 في المائة كحد أقصى من حامض دهني.

بالإضافة إلى الدهون الثلاثية ، يوجد حمض دهني أيضًا في أغشية الخلايا والألياف العصبية. يوجد هناك على شكل فوسفوليبيد أو سفينجوليبيد. نظرًا لتركيبها الكيميائي ، الذي يشبه حمض البالمتيك ، فإن كلا الأحماض الدهنية مرتبطة دائمًا. في الكائن الحي البشري أو الحيواني ، ينتج حمض الستريك من حمض البالمتيك بإضافة ذرتين من الكربون.

الوظيفة والتأثير والمهام

التركيب البيوكيميائي لحمض دهني ليس مذهلاً. ومع ذلك ، فهي ذات أهمية فسيولوجية كبيرة. كما ذكرنا سابقًا ، فإن حمض الستريك عبارة عن سلسلة هيدروكربونية مبنية ببساطة مع مجموعة كربوكسيل.في الكائن الحي يرتبط بالجلسرين ويعمل كمخزن فعال للطاقة.

يؤدي حرق 100 جرام من حمض الستريك إلى إطلاق حوالي 900 سعر حراري. هذا ما يقرب من ضعف طاقة نفس الكمية من الكربوهيدرات. الروابط الهيدروكربونية ، الموجودة بأعداد كبيرة في الأحماض الدهنية طويلة السلسلة ، عالية الطاقة بشكل خاص. بسبب سعة تخزين الطاقة هذه ، فإن حامض دهني والأحماض الدهنية الأخرى فعالة كمخازن للطاقة في الجسم. لهذا الغرض ، يتم أسترة ثلاثة أحماض دهنية أخرى بجزيء الجلسرين لتشكيل الدهون الثلاثية أو الدهون والزيوت. تعمل هذه الدهون الثلاثية على ضغط الجزيئات الغنية بالطاقة مرة أخرى في مساحة صغيرة جدًا ، بحيث يمكن للدهون أن تعمل كواحد من أكثر جزيئات تخزين الطاقة غنى بالطاقة.

في سياق التطور ، تطورت الكائنات الحية التي ، من خلال تخزين الدهون والزيوت ، وجدت طريقة لتكون قادرة على توفير الإمدادات للأوقات السيئة. حمض الستريك وحمض البالمتيك هما ، من بين أشياء أخرى ، مواد أولية لتخليق الأحماض الدهنية غير المشبعة الأكثر نشاطًا بيولوجيًا ، وعلى أساسها ، يمكن تكوين العديد من المكونات النشطة مثل البروستاجلاندين. وفقًا للمعرفة السابقة ، ليس لحمض دهني وحده أي آثار فسيولوجية كبيرة.

بالإضافة إلى وظيفته كمخزن للطاقة ، فهو أيضًا مكون رئيسي للفوسفوليبيدات والسفينجوليبيدات ، والتي بدورها تحدد بنية أغشية الخلايا وأغشية عضيات الخلية. الجزيئات ، المكونة من مكونات محبة للماء وكارهة للماء ، تفصل الخلايا عن المنطقة بين الخلايا. تبرز سلاسل الأحماض الدهنية الكارهة للماء من الغشاء باتجاه سيتوبلازم الخلية. في الوقت نفسه ، يشير الجزء المحب للماء من الخلية نحو سطح الخلية. تشير نتائج الأبحاث الحديثة إلى تأثير فسيولوجي إضافي لحمض دهني.

اكتشف علماء من مركز أبحاث السرطان الألماني بالصدفة أن حمض الستريك يمكن أن يكون له تأثير مسيطر على الميتوكوندريا. يعمل جزيء حامض دهني كمرسل إشارة ويؤدي إلى اندماج الميتوكوندريا. نتيجة لذلك ، تتحسن وظيفة الميتوكوندريا. لذلك يمكن استخدام حمض الستريك في المستقبل لعلاج أمراض الميتوكوندريا.

التعليم والوقوع والخصائص والقيم المثلى

مثل جميع الأحماض الدهنية الأخرى ، يتم تصنيع حامض دهني عن طريق بناء سلسلة هيدروكربونية من خلال الإضافة التدريجية لذرتي كربون. تتكون مركبات البدء في الغالب من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، فإن الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية الموجودة في الطعام تعمل أيضًا كأساس لبناء الأحماض الدهنية عالية السلسلة. تحتوي الدهون الحيوانية على كمية كبيرة من حامض دهني.

الشحم البقري ودهن الضأن ودهن الزبدة وشحم الخنزير غنية جدًا بحمض دهني. زبدة الكاكاو هي أكبر مورد لحمض دهني من مصادر نباتية. عادة ما يكون الحد الأقصى للزيوت والدهون النباتية الأخرى 7 بالمائة. يتكون حمض دهني حر عن طريق تصبن الدهون مع غليان الصودا الكاوية. النتيجة الأولى هي ملح الصوديوم للأحماض الدهنية ، والتي يتم تحويلها مرة أخرى إلى أحماض دهنية من خلال المعالجة بالأحماض المعدنية.

يتم الفصل اللاحق للأحماض الدهنية الفردية باستخدام عمليات فيزيائية خاصة (التقطير) أو عمليات كيميائية. يستخدم حمض الستريك في مستحضرات التجميل ورغوة الحلاقة وعوامل التنظيف والمنظفات.

الأمراض والاضطرابات

حمض الستريك ليس له تأثير ضار في ظل الظروف العادية. إنه سام محايد وجيد التحمل. ومع ذلك ، يمكن أن يكون للغبار الناعم والأبخرة التي تحتوي على حامض دهني تأثير كاوي. هذا يؤدي إلى تهيج موضعي ومشاكل في الجهاز الهضمي وأحيانًا قيء.

إذا كان التلامس مع هذه الأتربة والأبخرة شديدًا ، فقد يؤدي ذلك إلى مشاكل في الجهاز التنفسي ووذمة رئوية. مشكلة أخرى هي ستيرات المغنيسيوم ، والتي يتم إنتاجها صناعياً عن طريق هدرجة زيت النخيل ، والذي ، مع ذلك ، ملوث بمبيدات الآفات. لذلك ، فإن ستيرات المغنيسيوم المستخدمة في المكملات الغذائية يمكن أن يكون لها تأثيرات سامة على الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتسبب استخدام ستيرات المغنيسيوم في تلف الجلد واضطرابات معوية.