عين الجمل إلى جانب البندق ، تعتبر ثمار الجوز الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا بين الألمان. يتم تقييم الجوز ، الذي يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم ، كوجبة خفيفة لذيذة ومكون الخبز ، من بين أشياء أخرى. لكنه يعتبر أيضًا "طعامًا خارقًا" بخصائص ممتازة تعزز الصحة.
ما يجب أن تعرفه عن الجوز
السلعة المباعة على أنها "جوز" عادة ما تكون ثمرة شجرة الجوز الحقيقية (Juglans regia). ونادرًا ما توجد فواكه من الأنواع وثيقة الصلة مثل المكسرات السوداء أو الجوز وكذلك أنواع هجينة مختلفة مثل الجوز. حبات الجوز محمية بقشرة خارجية خضراء تتكون من عناصر أوراق وقشرة صلبة متشققة بنية اللون تحتها.
يذكرنا الشكل الخارجي لنواة بذور الشجرة عن بعد بنصف الدماغ. كقاعدة عامة ، يتراوح طول بذور الجوز ذات اللون البني الفاتح من ثلاث إلى ثماني بوصات. العرض حوالي ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات. يجمع الطعم المميز للحم الجوز بين النكهات المرة والحلاوة الطفيفة. لحم الجوز ذو لون فاتح وله عضة قوية. موطن شجرة الجوز المتساقطة هو غرب آسيا. من هناك انتشر إلى شرق آسيا وأوروبا كشجرة برية وفي وقت مبكر كنبات مزروع. جاءت الشجرة من بلاد الغال إلى جرمانيا في العصر الروماني. بسبب ارتباطها بفرنسا وإيطاليا ، كانت الشجرة الواقعة شرق نهر الراين تسمى منذ زمن بعيد "ويلشباوم".
من هذا ، تم تطوير نموذج الانتقال "Walchbaum" أخيرًا في 17/18. قرن الاسم الشائع اليوم. يمكن أن تعيش شجرة الجوز لأكثر من 150 عامًا. تؤتي ثمارها لأول مرة منذ ثمانية إلى 15 عامًا. تكون الأشجار أكثر إنتاجية بين سن 40 و 80 عامًا (حتى أكثر من 50 كجم لكل شجرة). تزدهر أشجار الجوز الحساسة للصقيع بشكل أفضل في المناطق ذات الشتاء المعتدل. لذلك فإن مناطق زراعة العنب ذات الظروف المناخية المماثلة لها تعد مثالية لمحاصيل الجوز مناطق النمو الرئيسية للشجرة هي الصين وإيران وكاليفورنيا والأناضول والمكسيك.
هناك المئات من أنواع أشجار الجوز ، تختلف ثمارها اختلافًا كبيرًا في الشكل والحجم. يلبي المستوردون الألمان احتياجاتهم بشكل أساسي في كاليفورنيا. أكثر الأصناف المزروعة هناك هي تشاندلر وهارتلي وسير وتولار وفينا وهوارد. موسم الحصاد في كاليفورنيا ، كما هو الحال في أوروبا ، هو أوائل الخريف. أهم الدول النامية في أوروبا هي فرنسا وأوكرانيا ورومانيا وإيطاليا.
أهمية الصحة
الجوز هو أحد الأطعمة التي تصنف عمومًا على أنها صحية بشكل خاص. على وجه الخصوص ، فهي تساعد على ضمان مرونة الأوردة والأوعية الدموية الأخرى. ويقال أيضًا أن تناول الجوز يساعد في استقرار مستويات الكوليسترول في الدم إلى المستوى الطبيعي.
هذا يدعم وظائف القلب والدورة الدموية. حتى الاستهلاك المنتظم لعدد قليل من الجوز أو كميات صغيرة من زيت الجوز يجب أن يكون له تأثير صحي إيجابي في هذا الصدد ويساعد على منع ارتفاع ضغط الدم. غالبًا ما تكون الحصة اليومية الموصى بها 30 جم (حوالي خمسة إلى عشرة حبات من الجوز). يقال أيضًا أن الجوز قادر على الحماية من مرض السكري ومواجهة تطور أمراض البروستاتا. وفقا لبحث أمريكي ، هناك دليل على تأثير تثبيط سرطان الثدي للجوز.
في العلاج الطبيعي ، يوصى باستخدام مقتطفات من الجوز كعلاج للجرح وقرحة الجلد وللإسهال ولمكافحة الديدان الدبوسية والديدان الشريطية. في الطب البديل ، يستخدم الجوز منذ فترة طويلة كعلاج المثلية للخراجات وحب الشباب والأكزيما.
المكونات والقيم الغذائية
نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ومضادات الأكسدة والفيتامينات وكذلك المعادن والعناصر النزرة هي المسؤولة عن الآثار الصحية الإيجابية لفاكهة الجوز. يمكن أن يحتوي الجوز على نسبة دهون تزيد عن 60٪.
وتتراوح نسب البروتين والكربوهيدرات بين 15 و 25٪ على التوالي. القيمة الحرارية هي 660 كيلو كالوري / 100 جرام (2700 كيلو جول). تعتمد دهن الجوز بنسبة 10٪ فقط على الأحماض الدهنية المشبعة ، أما الباقي فيتحدد بالأحماض الدهنية غير المشبعة لذلك ، على الرغم من محتوى الدهون الكبير ، فإن تناول الجوز لا يؤدي بالضرورة إلى زيادة الوزن إذا تم تجنب أنواع أخرى من الدهون.
نسبة أحماض أوميغا 3 الدهنية القيمة ، بما في ذلك حمض ألفا لينولينيك ، الذي يدعم وظيفة عضلة القلب ، مرتفعة بشكل خاص عند 15٪.يحتوي الجوز أيضًا على الزنك والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والسيلينيوم والصوديوم والمغنيسيوم. الجوز نصف الناضج ، على وجه الخصوص ، غني للغاية بفيتامين سي. الفيتامينات الأخرى الموجودة بكميات كبيرة في الجوز هي A ، B1 ، B2 ، B3 (النياسين) ، B5 (حمض البانتوثنيك) ، B9 (حمض الفوليك) و E (التوسفيرول). تضمن مكونات حمض الفينول المرارة في الطعم.
عدم التحمل والحساسية
الجوز سهل الهضم بشكل عام. وفقًا للدراسات البريطانية ، فإن احتمال حدوث رد فعل تحسسي لبعض بروتينات الجوز بعد تناول الجوز يبلغ حوالي 0.4٪. عادة ما تظهر ردود الفعل التحسسية على شكل تهيج طفيف أو تورم في منطقة الفم واللسان.
يمكن أيضًا أن تحدث نوبات التهاب الجلد التأتبي. من النادر حدوث مشاكل أكثر خطورة مثل القيء والإسهال أو صعوبات التنفس (الربو) والصدمة التي تهدد الحياة. يمكن أن تؤدي مكونات الجوز كعامل تلوين في مستحضرات التجميل والأحبار والطعام إلى فرط تصبغ عند ملامسته للجلد. إذا كنت تعاني من عدم تحمل الهيستامين ، فإننا ننصح بشدة بعدم تناول الجوز الغني بالهيستامين.
نصائح التسوق والمطبخ
يتم تجفيف الجوز المزروع تجاريًا بعد الحصاد. هذا يقلل من محتوى الرطوبة إلى أقل من عشرة بالمائة. في الوقت نفسه ، يتم تقليل محتوى المادة المرة. يمكن الاحتفاظ بالجوز المعالج بهذه الطريقة في قشرته لمدة عام على الأقل إذا تم تخزينه بشكل صحيح.
بسبب غناه بالدهون ، فإن الجوز حساس للحرارة والرطوبة. لذلك ، يجب تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم. تم تجربة التخزين في الشباك المعلقة واختبارها من أجل ضمان تهوية متساوية. يجب إزالة المكسرات المتعفنة أو الفاسدة على الفور حتى لا تتأثر المكسرات الأخرى. نظرًا لأن الجوز يمتص الروائح الغريبة بسرعة ، فمن المستحسن حمايته من التأثيرات الأجنبية بإحكام قدر الإمكان.
تخزين أكياس الجوز المفتوحة في الثلاجة له نفس التأثير. تُحتفظ الحبات المقشرة لمدة شهر تقريبًا بعد فتح العبوة. يمكن أيضًا تجميد حبات الجوز إذا كانت معبأة محكمة الإغلاق. أكثر المكسرات عطرية هي التي لم تهتز من الشجرة ، لكنها تسقط من الشجرة عندما تنضج. يحظى الجوز المحصود حديثًا بشعبية بين الذواقة بسبب مذاقه الكريمي. يجب تجريد حباتها من جلدها الأبيض المرير للغاية قبل الاستهلاك. يمكن الاحتفاظ بالمكسرات غير المجففة لبضعة أيام فقط.
نصائح للتحضير
تؤكل حبات الجوز بشكل أساسي كعلاج صغير بينهما ، مباشرة من القشرة المتشققة. استخدام آخر هو الجوز الهش (خليط من الجوز المفروم والسكر بالكراميل). الحبات المقرمشة مناسبة كاملة أو مقطعة أو مطحونة كمكون في السلطات وأطباق المعكرونة والآيس كريم وكمكون في الكعك.
تعد حبات الجوز أساسًا ممتازًا لمشروبات الجوز والمربيات والعصائر. الجوز شبه الناضج الحلو والحامض هو مرافقة غريبة لأطباق الأرز واللحوم الباردة. نواة الجوز مثالية كعنصر في الحساء. تعتبر الأطعمة القابلة للدهن المصنوعة من الجوز المفروم الممزوج بزيت الزيتون والنعناع وشرائح الأنشوجة نصيحة لفافات الإفطار.
