جذر الكرفس، خضروات جذرية ، تنتمي إلى عائلة أومبيليفري. لها جذر كبير وعقد ينمو تحت الأرض. Celeriac هو رفيق حار في المطبخ ، ولكنه يقدم أيضًا العديد من الفوائد الصحية.
ما يجب أن تعرفه عن الكرفس
تم استخدام الكرفس كخضروات وتوابل ومحصول ثمين في العصور القديمة وكان ذو قيمة عالية في روما كمضاد للاكتئاب. في العصور الوسطى ، تم نسيان الكرفس إلى حد كبير ، ولكن أعيد اكتشافه في إيطاليا في القرن السابع عشر.
تعد أوروبا اليوم المستهلك الرئيسي للخضروات الجذرية التي تزرع هنا أيضًا. يمكن أن يبلغ عرض الجذر الكبير الذي يحتوي على الكرفس تحت تصرفه 20 سم ويزن كيلوغرامًا. يحمي نفسه بجلد أخضر كثيف يوجد تحته اللب الطازج الحار. الطعم مر بعض الشيء مقارنة بساق الكرفس. الكرفس المحصود حديثًا خفيف وحار. إذا تم حصادها في وقت متأخر ، فإن مذاقها قوي إلى حار. يدين الكرفس برائحته إلى الزيوت العطرية الوفيرة التي يحتوي عليها.
تتشكل الخضروات الجذرية بشكل مختلف ، اعتمادًا على التنوع ، من دائرية ، مسطحة ، بيضاوية للغاية إلى مخروطية. أوراق الكرفس تشبه أوراق البقدونس. يمكن استخدام هذا لتتبيل الأطباق. يمكن حصاد الكرفس من مايو إلى نوفمبر. يجب أن يتم ذلك عندما يجف. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم عدم غسل الدرنات تحت أي ظرف من الظروف ، حيث يمكن أن تتعرض المحاصيل الرطبة للهجوم بواسطة الآفات. إذا أمكن ، لا يتعرض الكرفس المحصود لأشعة الشمس المباشرة. يتوفر celeriac على مدار السنة لأنه يمكن تخزينه جيدًا.
أهمية الصحة
Celeriac صحي جدا. كان معروفًا بالفعل بخصائصه المدرة للبول في العصور الوسطى وتم بيعه في الصيدليات لهذا الغرض. حتى اليوم ، يتم تقييم الخضروات الجذرية من حيث الصحة. يقوي Celeriac جهاز المناعة والجهاز المناعي ، ويستنزف الماء ، وله تأثير في تنقية الدم ، ويخفف من السعال ويقال أيضًا أنه يساعد في الاكتئاب أو القلق ، لأنه له تأثير مريح ومهدئ.
يعتبر الكرفس مدر للبول بسبب محتواه العالي من البوتاسيوم ، لذا فهو مفيد للروماتيزم والنقرس وغالبًا ما يستخدم أيضًا للتنقية. إذا كنت تعاني من أمراض الكلى فعليك تجنب الكرفس. يجب أن يمنع الكرفس الصحي حدوث ارتفاع ضغط الدم ويساهم في تقليله. بفضل محتواه المنخفض للغاية من السعرات الحرارية ، يعتبر celeriac مثاليًا أيضًا لنظام غذائي يراعي الشكل.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 42 | محتوى الدهون 0.3 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 100 مجم |
| البوتاسيوم 300 مجم | الكربوهيدرات 9 جرام |
| الأساسية 1.8 جرام | بروتين 1.5 جرام |
يحتوي الكيليرياك على نسبة عالية من الزيوت الأساسية القيمة ، والتي تمنح الخضروات الجذرية طعمها ورائحتها النموذجية. كما أنه يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والحديد وكذلك الكاروتينات والفيتامينات الهامة مثل فيتامين ج وفيتامينات ب المختلفة ، مما يجعل الكرفس ذو قيمة عالية من الناحية الصحية. في celeriac ، تحتوي الأوراق على عشر مرات من الكالسيوم أكثر من الجذور.
عدم التحمل والحساسية
بشكل عام ، يعتبر الكرفس سببًا شائعًا لحساسية الطعام. وهذا يشمل أيضا الكرفس. على وجه الخصوص ، غالبًا ما يتم دمج حساسية الكرفس مع حساسية حبوب اللقاح من خشب البتولا أو حبق الراعي. في الطب هذا يسمى "متلازمة البتولا-موجورت-الكرفس". غالبًا ما يكون هناك أيضًا حساسية من الأومبيليفير ، مثل الجزر واليانسون والشمر والكزبرة والكراوية والشبت والبقدونس. يمكن أن تكون أعراض حساسية الكرفس خفيفة ، ولكنها أيضًا مهددة للحياة.
تتراوح الأعراض من تهيج في الفم والحلق ، على سبيل المثال الحكة أو التورم أو التنميل وعدم الراحة في الأنف والعينين مثل نوبات العطس أو الجري أو انسداد الأنف أو احمرار أو حكة في العينين أو شكاوى معدية معوية مثل الإسهال والتشنجات لتفاعلات خطيرة تهدد الحياة والتي تتطلب استجابة طارئة حادة.وتجدر الإشارة إلى أنه على عكس العديد من أنواع الحساسية الغذائية الأخرى ، يمكن أن يسبب الكرفس المطبوخ أيضًا أعراضًا.
نصائح التسوق والمطبخ
يجب تخزين الكرفس في الثلاجة على أعلى درجة رطوبة ممكنة وحوالي ست درجات حتى يظل طازجًا. كلما نضجت بصلة الكرفس بشكل أفضل ، كلما طالت مدة الاحتفاظ بها. ومع ذلك ، يجب استخدامه بعد 14 يومًا على الأكثر. يجب تغطية مناطق القطع من الكرفس بغشاء لاصق.
لا ينبغي أن يكون الكرفس في المنطقة المجاورة مباشرة للفاكهة ، لأن غاز نضج الفاكهة يسرع من تلفها. الكرفس مناسب أيضًا للتجميد في أجزاء. ومع ذلك ، يجب طهيها مسبقًا. قبل الطهي ، تتم إزالة الأوراق والجذور من الدرنة. يتم قطع الطرف السفلي بسخاء. ثم يتم تنظيف الكرفس تمامًا بالماء وتقشير الجلد السميك. يجب طهيه لفترة كافية حتى يتم طهي الخضار ولكن لا تتفكك. يوضع في ماء بارد وينضج برفق فقط. التبخير اللطيف بديل عن الغليان.
يوصى بهذا على أي حال لإعداد العديد من الأطباق ، حيث يتم تدمير المكونات القيمة بشكل أقل. من المهم أن يتم تقطيع الكرفس إلى قطع متساوية الحجم لضمان طهي متساوي. يمكن تجنب تغير لون قطع الكرفس بعد القطع إذا بدأ التحضير على الفور. عند تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح ، يتم طهي الكرفس في حوالي 15 دقيقة. ومع ذلك ، مع الدرنات الكاملة ، يمكن أن تستغرق عملية الطهي ما يصل إلى 45 دقيقة.
نصائح للتحضير
تقدم Celeriac العديد من خيارات التحضير في المطبخ. يمكن طهيه ، لكن يمكن أيضًا تناوله نيئًا. إذا كان سيتم هرسه ، يجب أولاً غليه حتى يصبح طريًا ومصفى جيدًا. ثم يتم تكريره بالكريمة والزبدة. الكرفس المهروس مذاقه ممتاز كطبق جانبي وهو أيضًا أساس مثالي للشوربات الصحية واليخنات والصلصات ومأكولات الخضار الشهية.
يعطي celeriac الأطباق المختلفة ملاحظتها النموذجية بفضل رائحته القوية. تحظى Celeriac أيضًا بشعبية كبيرة كجزء من سلطات الخضار النيئة مثل سلطات Waldorf. بالاقتران مع التفاح والمكسرات المختلفة ، مثل الجوز ، تتناغم الخضروات الجذرية تمامًا مع النكهات الحلوة والحامضة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم دمج الكرفس مع المعكرونة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، على سبيل المثال في شكل لازانيا. هناك العديد من الوصفات الفاخرة مع الكرفس. يُسمح للإبداع بالعمل مجانًا هنا.
الأفكار الجيدة والبدائل الصحية هي ، على سبيل المثال ، البطاطس المقلية المصنوعة من الكرفس وشنيتزل الكرفس ، والتي يحبها النباتيون والنباتيون بشكل خاص لتحضير سمك السلمون المرقط المشوي مع الكرفس أو الفلفل المحشو مع صلصة الطماطم والكرفس. أي شيء طعمه جيد مسموح به دائمًا. لا تكاد توجد أي قيود على استخدام الكرفس.
