من السبانخ المياه هي من الخضروات الخضراء التي تثري الأطباق الآسيوية على وجه الخصوص. إنه ينتمي إلى جنس مجد الصباح ويمكن أن يكون سنويًا أو مستمرًا. الأسماء الأخرى - خاصة في مجال الطهي - هي فاك كوانغ تونغ أو كانغكونغ.
ما يجب أن تعرفه عن ماء السبانخ
تنتمي السبانخ المائي إلى جنس مجد الصباح ، والذي يعرفه علم النبات أيضًا باسم الرياح الرائعة أو إيبومويا. يشمل الجنس حوالي 650 نوعًا مختلفًا من النباتات ، بما في ذلك البطاطا الحلوة ، وينتمي إلى عائلة الطحالب.
يزدهر السبانخ المائي بشكل خاص في الأماكن الرطبة حتى 1550 مترًا. يُفترض أن الخضار الورقية الخضراء تأتي من آسيا وهي الآن في المنزل في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. إنه شائع جدا هناك. بينما ينمو السبانخ المائي عشبيًا على الأرض في بعض المواقع ، يمكنه أيضًا السباحة على الماء في حقول الأرز أو البرك أو المياه المتدفقة ببطء. إنه لا يتكيف مع المواقع المختلفة فحسب ، بل يمكنه أيضًا التعامل مع الظروف البيئية المتغيرة. يمكن أن يكون النبات سنويًا أو معمرًا. أزهار السبانخ المائية السنوية فقط مرة واحدة ثم تذبل ؛ يتعين على المزارعين إعادة زرعها كل عام.
ومع ذلك ، لا يجب أن يكون هذا عيبًا اقتصاديًا إذا كان المزارعون يحصدون النبات بالكامل على أي حال. من ناحية أخرى ، يمكنهم فقط جمع الأوراق الفردية من سبانخ الماء الثابت. في هذه الحالة ، يظل النبات سليمًا ويعيش. بهذه الطريقة يستمر لعدة سنوات.
يمكن أن تتفتح السبانخ في الماء الثابت وتنتج البذور عدة مرات في السنة في ظل ظروف جيدة. وبهذه الطريقة يختلف عن النباتات المعمرة ، والتي يبلغ عمرها أيضًا عدة سنوات ، ولكنها تتفتح مرة واحدة فقط في السنة. شكل ورقة السبانخ المائي ممدود ، ولكن يمكن أن يختلف في الحالات الفردية - اعتمادًا على ظروف النمو والتكيف.
الأوراق إما أنسولات أو بيضاوية. في بعض الأحيان يكون للأوراق شعيرات ناعمة تساعد النبات على تنظيم توازن السوائل من خلال التبخر. السبانخ المائي هو نبات غير متطلب نسبيًا ويزدهر على مدار السنة تقريبًا ، بشرط ألا تنخفض درجات الحرارة إلى ما دون نقطة التجمد. في البيوت الزجاجية (بما في ذلك البيوت الزجاجية الباردة بدون تدفئة صناعية) ، يزرع المزارعون أيضًا السبانخ المائي على مدار السنة.
أهمية الصحة
الكربوهيدرات الموجودة في السبانخ هي في الغالب كربوهيدرات معقدة. يمكن لجسم الإنسان فقط هضمها ببطء لأن الإنزيمات يجب أن تكسر أولاً مكونات الكربوهيدرات الفردية. عندها فقط يمكن للكربوهيدرات المهضومة أن تمر عبر جدار الأمعاء إلى الدم.
تتناقض الكربوهيدرات المعقدة مع الكربوهيدرات البسيطة مثل السكر. تتكون هذه الكربوهيدرات فقط من سلاسل قصيرة من جزيئات السكر - يصعب على الجسم تكسيرها وبالتالي يمكنه امتصاصها بسرعة أكبر. ترفع الكربوهيدرات المعقدة مستوى السكر في الدم ببطء نسبيًا وتحافظ عليه ثابتًا لفترة أطول. يساعد تناول الماء السبانخ والأطعمة الأخرى التي تحتوي على أكثر تعقيدًا من الكربوهيدرات البسيطة على الوقاية من مرض السكري وأمراض التمثيل الغذائي الأخرى.
بعض الكربوهيدرات الموجودة في السبانخ المائي لا يمكن للبشر هضمها. إنها ألياف غذائية ليس لها قيمة غذائية في حد ذاتها. ومع ذلك ، فهي ذات أهمية كبيرة لعمل الأمعاء: فهي تشجع حركات العضلات وبالتالي تمنع الإمساك ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. توصي جمعية التغذية الألمانية (DGE) باستهلاك 30 غرامًا من الألياف يوميًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السبانخ المائي على العديد من المواد الكيميائية النباتية مثل الكلوروفيل. لا يزال خبراء التغذية والمهنيين الطبيين لا يتفقون على أهمية هذه المواد للكائن البشري.
ومع ذلك ، تظهر بعض الدراسات آثارًا إيجابية محتملة للمواد الكيميائية النباتية على الصحة ، خاصة فيما يتعلق بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. ومع ذلك ، لا تعتبر هذه البيانات مؤكدة وستتطلب المزيد من البحث التفصيلي في المستقبل.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 19 | محتوى الدهون 0.2 غ |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 113 مجم |
| البوتاسيوم 312 مجم | الكربوهيدرات 3.1 جرام |
| بروتين 2.6 جرام | الأساسية 2.1 غ |
يحتوي السبانخ المائي على حوالي 48٪ من الكربوهيدرات - بما في ذلك العديد من الكربوهيدرات المعقدة - و 24٪ من البروتين في المادة الجافة. لذلك يحتوي 100 جرام من سبانخ الماء العذب على 3.4 جرام من الكربوهيدرات و 2 جرام من الألياف.يتكون النبات السليم من 90٪ ماء وهو منخفض للغاية في السعرات الحرارية: 100 جرام تحتوي فقط على 19-20 سعرة حرارية. هذا يجعل السبانخ المائي مثاليًا لنظام غذائي واعي بالسعرات الحرارية ومنخفض الكربوهيدرات.
عدم التحمل والحساسية
إن حساسية معينة من السبانخ المائية نادرة جدًا ولا تنتمي إلى الحساسية المعتادة. ومع ذلك ، إذا ظهرت علامات الحساسية النموذجية مثل احمرار الجلد أو خلايا النحل أو الجلد المتورم أو العينين أو الحلق بعد تناول السبانخ ، فمن الضروري إجراء تقييم طبي. يعتبر التعصب أكثر شيوعًا في شكل مشاكل في الجهاز الهضمي.
ومع ذلك ، يمكن أن تكون هذه أيضًا بسبب الألياف والكربوهيدرات المعقدة الموجودة في السبانخ المائي. عادةً ما يتعين على الأشخاص الذين كان نظامهم الغذائي السابق يفتقر إلى مثل هذه المواد أن يعتادوا على هذا التغيير. ومع ذلك ، فإن الجهاز الهضمي يتعلم كيفية التعامل مع الطعام الجديد بعد وقت قصير. غالبًا ما تختفي مشاكل الجهاز الهضمي بعد حوالي أسبوعين من الاستهلاك المنتظم للكربوهيدرات المعقدة والألياف (30 جرامًا على الأقل يوميًا).
إذا كان الشخص المعني يعاني من شكاوى حساسة مثل تورم المريء أو إذا كان غير متأكد ، فعليه لأسباب تتعلق بالسلامة التخلي عن تناول السبانخ المائي.
نصائح التسوق والمطبخ
في التجارة ، غالبًا ما يتوفر السبانخ المائي أيضًا تحت اسم Phak Kwang Tung أو Kangkung. يستفيد المطبخ الآسيوي من السبانخ المائي إلى أقصى حد. يتم استخدامه في العديد من الأطباق ، غالبًا مع الخضار الأخرى ، ولكن أيضًا مع الأرز فقط.
يجب تخزين السبانخ بالمياه العذبة في الثلاجة. من الأفضل استخدام حاوية مغلقة في درج الخضار ، حيث أن تبريد الخضروات الورقية يكون مثاليًا هناك. تميل الأوراق إلى الذبول بسرعة كبيرة - وهذا ليس فقط أقل جاذبية من الناحية البصرية ، ولكن له أيضًا تأثير سلبي على المكونات: تتفكك العديد من الفيتامينات بسرعة كبيرة عندما يتعرض النبات المقتلع لدوران الهواء الحر. تعمل أشعة الشمس أيضًا على تفكيك بعض العناصر الغذائية مثل الفيتامينات وتغييرها على مستوى الكيمياء الحيوية ، مما يؤدي إلى تعطيلها بيولوجيًا. ثم لم يعد لديهم التأثير الصحي المطلوب للبشر.
نصائح للتحضير
يُكمل السبانخ المائي أطباق الخضار والأرز وهو مناسب للطبخ بالبخار والقلي. في المطبخ الحديث ، الميكروويف كافٍ للبخار. للقيام بذلك ، يتم وضع السبانخ المائي في كيس طهي أو وعاء آمن للميكروويف ويتم طهيه على البخار لفترة وجيزة بطاقة منخفضة. في القدر ، يُطهى الخضار بالبخار عن طريق ملء القدر بكمية قليلة من الماء ووضع سبانخ الماء فوقه في غربال أو سلة طهي.
يجب أن تقف سبانخ الماء لمدة دقيقة تقريبًا ثم تصبح جاهزة للاستخدام مرة أخرى. طبق بسيط به ماء سبانخ يتكون من الأرز والسبانخ على البخار ، والتي (حسب المنطقة والموسم والمناسبة) يمكن إثرائها بالتوابل. ملعقة صغيرة من زيت السمسم تكمل الوجبة.
