فاصوليا بيضاء

ال فاصوليا بيضاء (Phaseolus lunatus) ، وتسمى أيضًا عمالقة- أو حبة القمر يسمى ، ربما يأتي من بيرو. هذه حبات كبيرة جدًا من الفاصوليا البيضاء نمت من قبل الإنكا في الماضي. ثم انتشر الفول ليما في جميع أنحاء العالم من خلال تجار الرقيق ولا يقدم فقط مجموعة متنوعة من الاستخدامات في المطبخ ، ولكن أيضًا الفوائد الصحية.

ما يجب أن تعرفه عن حبة ليما

تنتمي حبة ليما إلى عائلة البقوليات وترتبط وراثيًا بالفاصوليا الخضراء. منشؤها أمريكا الوسطى ومنطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية. يُعتقد أنه تمت زراعته بشكل مستقل مرتين. في جبال الأنديز ، حوالي 2000 قبل الميلاد. حبة ليما كبيرة البذور وحوالي 800 قبل الميلاد. تمت زراعة حبة ليما الصغيرة في أمريكا الوسطى.

على مر القرون انتشر إلى أمريكا الشمالية. وصلت إلى أوروبا عن طريق الإسبان في القرن السادس عشر. في الوقت الحاضر ، يزرع فول ليما بشكل رئيسي في المرتفعات في شمال بيرو. تحتاج حبة ليما إلى قدر معين من الدفء لتنضج تمامًا. لذلك ، فإن الزراعة في أوروبا الوسطى ممكنة فقط مع نجاح اقتصادي ضئيل.

هناك نوع فرعي صغير وأكبر من الفول. الأنواع الأكبر هي حبة ليما والأصغر هي حبة القمر. يمكن أن يتراوح طول حبة ليما من 2 إلى 6 بوصات. إنه أبيض أو كريمي اللون أو غامق ، وكذلك على شكل الكلى ، بيضاوي إلى دائري. بعد الطهي ، الحبة ذات المذاق الخفيف ، تحافظ على شكلها ، مما يجعلها رفيقًا مثاليًا للحساء أو الحساء أو السلطات ، لكن اللب يصبح طريًا ودقيقًا. لذلك ينتهي المطاف بفول ليما في المتاجر في ألمانيا في الغالب كبضائع مستوردة وفي حالة جافة. تأتي المحميات في الغالب من فرنسا أو إيطاليا أو الهند أو إفريقيا.

أهمية الصحة

فول ليما لها العديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال ، إنه مصدر ممتاز للبروتين النباتي للنباتيين والنباتيين. كما يتم هضم البروتينات الموجودة في الفاصوليا بشكل أفضل من الجسم مقارنة بمصادر البروتين الموجودة في اللحوم.

تحتوي حبة ليما على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم. نظرًا لأنه ممتلئ جدًا أيضًا ، فهو مناسب للأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على وزنهم تحت السيطرة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر حبة ليما مصدرًا مثاليًا للحديد ، وهو أحد العناصر النزرة الأساسية. كعنصر من مكونات الهيموجلوبين الصبغي بالدم ، يلعب دورًا مهمًا جدًا في تكوين الدم ونقل الأكسجين في الدم. كما أن المادة الحيوية لا غنى عنها لنظام المناعة الذي يعمل بشكل جيد ، والحفاظ على الأداء والتركيز.

لا يستطيع الجسم إنتاج الحديد بنفسه ، لذلك يجب تناوله بانتظام مع الطعام. تحتوي حبة ليما أيضًا على الكثير من الألياف ، وهو أمر مهم للهضم والأمعاء. الألياف الغذائية تساعد في علاج الإمساك أو أمراض مثل سرطان القولون. تحتوي حبة ليما أيضًا على الأنثوسيانين ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة. تقاوم مضادات الأكسدة الجذور الحرة في الجسم التي يمكن أن تتلف الخلايا. المعادن الهامة كالكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور لها تأثير إيجابي على العظام والعضلات والقلب.

المكونات والقيم الغذائية

فول ليما غني بالمعادن والألياف القيمة. إنه غني بالبروتين ويحتوي على العديد من الفيتامينات. المحتوى الغذائي هو نفسه تقريبًا محتوى الفاصوليا الخضراء ، التي ترتبط بها حبة ليما ، ولكن من السهل هضمها. نظرًا لارتفاع نسبة الألياف والبروتين ، فإن حبة ليما مليئة بالشبع. كما أن نسبة الحديد العالية جديرة بالملاحظة بشكل خاص.

بفضل محتواها المنخفض من الدهون وقليل من السعرات الحرارية ، فإن حبة ليما مناسبة للاستهلاك أثناء النظام الغذائي. تحتوي البذور ذات اللون الداكن من حبوب ليما على سيانيد الهيدروجين بتركيز يشكل خطرا على الصحة. من ناحية أخرى ، تعتبر البذور ذات القشرة البيضاء غير ضارة.

عدم التحمل والحساسية

تأتي حبة ليما بأنواع داكنة وبيضاء. في ألمانيا ، عادة ما يتم تقديم البديل الأبيض ، لأن بذور الفاصوليا الداكنة تحتوي على مواد يمكن أن تنتج سيانيد الهيدروجين. على الرغم من التخلص منها جزئيًا عن طريق الغليان والغسيل ، إلا أن حبة ليما البيضاء فقط تعتبر آمنة بالفعل.

لذلك ينبغي أن يكون هذا هو المفضل. يعاني بعض الأشخاص أيضًا من الغازات ، وما إلى ذلك بعد تناول البقوليات ، وما إلى ذلك. ويمكن منع ذلك بإضافة الشمر أو الزنجبيل إلى عملية الطهي. وبخلاف ذلك ، فإن حبة ليما هي أكثر أنواع الفول المعروفة قابلية للهضم ، فهي مخملية وطرية في الاتساق وذات مذاق عطري.

نصائح التسوق والمطبخ

يجب مراعاة بعض الأشياء عند تخزين حبة ليما في المنزل: في حالة الأطعمة المعلبة أو المجمدة ، لا يحدد تاريخ أفضل ما قبل المطبوع المدة التي يمكن فيها استخدام الفول.

بعد هذا الوقت ، لا يُنصح بتناولها ، حيث أن حبوب ليما المغطاة بالكاد تصبح طرية عند الطهي ، حتى لو تم طهيها لفترة طويلة. يجب تخزين فول ليما في الشكل المجفف مغلقًا بإحكام. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين حبة ليما لمدة تصل إلى عام. بمجرد فتح علبة حبة ليما ، من المهم استخدامها في أسرع وقت ممكن. بغض النظر عما إذا كانت سلطة الفاصوليا أو الحساء اللذيذ أو الطبق الرئيسي اللذيذ مع الفاصوليا ، فإن البقوليات غنية بالمغذيات وطعمها جيد جدًا ويمكن دمجها بعدة طرق.

نصائح للتحضير

نظرًا لأن طعم حبة ليما معتدل ودقيق إلى حد ما ، يمكن استخدامه في المطبخ لأطباق مختلفة. نظرًا لاتساقها وحقيقة أنها تحافظ على شكلها ، فإنها تتناسب جيدًا مع الحساء الكلاسيكي أو الحساء أو طبق الكاري الهندي ، على سبيل المثال. يتناسب فول ليما أيضًا مع سلطة المعكرونة والبطاطس ، ويكمل سلطة الأوراق والمكونات الطازجة الأخرى ، ويمكن أيضًا استخدامه في صلصة الطماطم الحارة.

كما أنه مناسب كمرافق للعديد من أطباق اللحوم أو الأسماك. يمكن تتبيل حبة ليما بسخاء. عصير الليمون والثوم والأعشاب المختلفة مناسبة بشكل خاص. يمكن أن يتنوع هذا حسب ذوقك الخاص. قبل الطهي ، يجب نقع حبة ليما لمدة عشر ساعات تقريبًا ، كما هو الحال مع جميع البقوليات. يزيد الحجم بمقدار النصف تقريبًا. مدة الطهي بعد النقع حوالي ساعة.

عندما يتعلق الأمر بإعداد الأطباق المختلفة مع حبة ليما ، يُسمح لك بالتجربة وإطلاق العنان لإبداعك. تتمتع حبة ليما بطعم غير مزعج ، وبالتالي فهي تتكيف مع مجموعة متنوعة من الأطباق ، بحيث يُسمح بمذاق جيد. خيارات الدمج مع فول ليما تكاد تكون غير محدودة. تعتبر حبوب ليما أيضًا مرافقة لذيذة للأسماك واللحوم.