الأصل من أفريقيا الاستوائية الدخن الجزر يعد الدخن اليوم أحد أهم أنواع الدخن اقتصاديًا وهو غذاء أساسي في العديد من البلدان النامية. يزرع الجزر في العديد من البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية وحتى في المناطق المعتدلة ، بما في ذلك الولايات المتحدة. ينتمي الدخن الحساس للصقيع ، ولكنه يتحمل الجفاف ، إلى الحشائش الحلوة السنوية (2.5 م إلى 5 م) وله عناقيد سائبة بحبوب طولها 4 إلى 8 مليمترات في الأعلى.
ما يجب أن تعرفه عن الدخن
الدخن الأسود (الذرة الرفيعة ثنائية اللون) أيضًا جينيكورن أو دوراكورن يسمى ، ينتمي إلى عائلة العشب. اكتسب الدخن الذي نشأ في أفريقيا الاستوائية - تتحدث بعض المصادر أيضًا عن الصين والهند كدولتين متوازيتين - التوزيع والأهمية الاقتصادية في جميع المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية تقريبًا وحتى في المنطقة المعتدلة.
من المحتمل أن تكون أول حبة نمت على يد الإنسان وتربيتها أكثر مع تاريخ زراعة يزيد عن خمسة إلى ستة آلاف عام. أنواع أخرى من الدخن ، مثل السكر أو العلف أو الدخن الليفي ، تمثل أيضًا عاملاً اقتصاديًا ، وهو مؤشر على تنوعها. في العديد من البلدان النامية ، يعمل الدخن كغذاء أساسي سهل الهضم وخالي من الغلوتين ويحتوي على نسبة عالية من المعادن ، وخاصة السيليكون والحديد. يصل ارتفاع نبات الدخن السنوي في الغالب من 2.5 إلى 5 أمتار وتشكل عناقيد سائبة في الجزء العلوي تحتوي على الحبوب. تشبه بنية النبات وعاداته إلى حد ما الذرة.
يطور الدخن الحساس للصقيع جذورًا قوية ومقاومًا للجفاف بشكل كبير ، لأنه في حالة الجفاف يكاد يقطع نموه تمامًا ويتحول إلى نوع من الجفاف. وبهذه الطريقة ، فإنها تقلل مؤقتًا من استهلاكها للمياه إلى الحد الأدنى دون التعرض لأي ضرر ناتج عن الجفاف. كان الدخن أيضًا ذا أهمية كبيرة في أوروبا حتى بداية القرن التاسع عشر ، وبعد ذلك تم استبداله تدريجيًا بأنواع أخرى من الحبوب والبطاطس. اشتق اسم الدخن من بيضة الدخن الألمانية القديمة ، وهي إلهة المحاصيل الحقلية الجرمانية.
وقت الحصاد الرئيسي هو سبتمبر وأكتوبر ، ولكن يمكن أيضًا تخزين الحبوب إذا لوحظ محتوى الرطوبة المحدد. يتميز الدخن بطعم لطيف وحلو قليلاً ، وعادة ما يتم تقديمه في شكل مقشر أو مطحون لأن قشر الحبوب غير صالح للأكل. في بعض المناطق ، وخاصة في البلدان الأفريقية ، يتم تخمير الدخن السكري واستخدامه في صناعة البيرة.
أهمية الصحة
يحتل الدخن مكانة خاصة ضمن أنواع الحبوب نظرًا لمكوناته ذات الصلة بالصحة. لا يحتوي الدخن على أي جلوتين ، لذلك فهو مصنف ضمن أنواع الحبوب الخالية من الغلوتين وبالتالي فهو مناسب أيضًا للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
بالنسبة للنباتيين ، تعتبر الأطباق المصنوعة من الدخن الجزري أكثر قيمة من المنتجات المصنوعة من القمح أو الجاودار ، لأن الدخن يحتوي على ضعف محتوى الدهون من القمح أو الجاودار ، على سبيل المثال. يتفوق الدخن أيضًا على القمح والجاودار كمورد للحديد والسيليكا والمغنيسيوم. ومع ذلك ، يتفوق القمح والجاودار على الدخن الجزري من حيث الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. بعض المكونات ، وخاصة السيليكون والحديد والمغنيسيوم ، هي معادن مهمة للحفاظ على صحة العظام والمفاصل.
المحتوى العالي من السيليكون على شكل حمض السيليك مفيد بشكل خاص للبشرة والشعر والأظافر. سهولة هضم الدخن ونقص الغلوتين يجعل الحبوب أفضل من المنتجات المصنوعة من الجاودار أو القمح ، حتى للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز التنفسي التي تؤدي إلى تكون المخاط. الكل في الكل ، يمكن تقييم الدخن كنوع سهل الهضم وقيِّم من الحبوب مع أهمية تعزيز الصحة.
المكونات والقيم الغذائية
يبلغ محتوى الطاقة في الدخن المقشر 354 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، أي حوالي 15 بالمائة أعلى من محتوى القمح والجاودار ، ولكنه لا يزال أقل بقليل من محتوى الطاقة في الشوفان المقشر. محتوى البروتين ، عند حوالي 10.6 جرام لكل 100 جرام ، يمكن مقارنته تقريبًا بأنواع الحبوب والقمح والجاودار والشوفان ، والتي تستخدم بشكل أساسي لتغذية الإنسان في أوروبا.
محتوى الدهون من 4 إلى 6 في المائة فقط هو أكثر من ضعف محتوى الدهون في القمح والجاودار. يحتوي الشوفان فقط على نسبة أعلى من الدهون. عند 69 جرامًا لكل 100 جرام ، فإن محتوى الكربوهيدرات مماثل لبقية الحبوب. فقط نظرة على ما يسمى بالمواد النباتية الثانوية مثل المعادن والعناصر النزرة والفيتامينات تظهر تفوقًا جزئيًا للدخن على القمح والجاودار كما هو موضح أعلاه. إن محتوى السيليكون والمغنيسيوم والحديد قبل كل شيء هو ما يمكن أن يسجله الدخن.
عدم التحمل والحساسية
المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الدخن لها علاقة صحية إيجابية ، ولكن لا يوجد خطر من زيادة الجرعات ، حتى لو كان النظام الغذائي يتكون تقريبًا من الدخن. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، لا توجد مشاكل بعد تناول الدخن.
ومع ذلك ، يمكن أن تحدث تفاعلات الحساسية لأن الدخن ، المحلي والمطبوخ - مثل الأعشاب والحبوب الأخرى - يحتوي على مسببات الحساسية المحتملة. يمكن أن يؤدي استنشاق الغبار الذي يحتوي على حبوب لقاح الدخن أو بقايا من أجزاء النبات إلى حدوث تفاعلات حساسية. بالإضافة إلى حساسية الدخن ، غالبًا ما توجد حساسية تجاه القمح أو الأرز أو الذرة.
نصائح التسوق والمطبخ
عند التسوق ، يُنصح بالذهاب للحصول على جودة جيدة - على سبيل المثال الجودة العضوية - يجب الانتباه وشراء الدخن المقشر فقط ، ما لم تتوفر آلة طحن أو تقشير. للدخن المقشر عيب صغير واحد فقط يمكن علاجه بالعلاج المناسب قبل تحضير الطبق.
يوجد محتوى الدهون المرتفع نسبيًا في الدخن بشكل أساسي أسفل القشر غير الصالح للأكل مباشرة ويتلامس مع الأكسجين الجوي بعد تقشير الحبوب ، بحيث يتأكسد جزئيًا ويمكن أن يأخذ رائحة كريهة وطعم مر. لذلك يُنصح بغسل الحبوب ساخنة في منخل ناعم قبل المعالجة. ثم تذوب الدهون التي قد تتسرب وتغسل بالماء الساخن.
يعد الدخن الأسود مناسبًا بشكل خاص للأطباق الشهية والحساء والفطائر والخبز المسطح ، ولكن أيضًا للحلويات المختلفة. يُنصح أولاً بإحضار الماء أو الحليب الذي تُطهى فيه حبوب الدخن إلى درجة الغليان قبل إضافة الدخن. إذا تم الاحتفاظ بالهيكل الحبيبي ، فلا ينبغي تقليب الدخن بعد إضافته.
نصائح للتحضير
من السهل جدًا تحضير عصيدة الدخن الكلاسيكية. يمكن غلي الدخن بالماء أو اختياريا مع الحليب مثل الأرز باللبن وتحليته بسكر القرفة. يمكن أيضًا تكرير العصيدة بقليل من الزبدة وعصير الليمون. يُنصح باستخدام طبق دسم ، على سبيل المثال ، مع طاجن الفطر والدخن ، والذي يمكن تحضيره بحبوب الدخن وتتبيله كما تريد. كما أن الجزر مناسب تمامًا لتحضير المخازن المؤقتة ، والتي يمكن أن تتنوع مع مجموعة متنوعة من الخضار المفرومة جيدًا.
