زيت النخيل، زيت نباتي يتم استخراجه من لب نخيل الزيت الاستوائي ، يوجد في العديد من المنتجات التي يتم استهلاكها يوميًا. تعتبر الدهون من الفاكهة ذات النواة أهم زيت صالح للأكل في العالم بحصة سوقية تبلغ حوالي 30 بالمائة.
ما يجب أن تعرفه عن زيت النخيل
لقد كان زيت النخيل أحد أكثر الزيوت النباتية استخدامًا في جميع أنحاء العالم لعدد من السنوات. أحد أسباب ذلك هو أن ثمار نخيل الزيت تنضج بشكل مختلف وبالتالي يمكن حصادها على مدار السنة.
ربما يعرف أي شخص قضى إجازته في إحدى دول البحر الأبيض المتوسط أشجار النخيل الزيتية التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 30 مترًا. الموطن الأصلي للنبات هو أفريقيا. اليوم يزرع بشكل رئيسي في البرازيل وماليزيا وكولومبيا وإندونيسيا. إن لأشعة الشمس القوية والرطوبة العالية في المناطق الاستوائية تأثير إيجابي على نمو نخيل الزيت وتكوين الثمار. يمكن أن يكون غلة النخيل لكل وحدة مساحة في البلاد أعلى بعشر مرات من محصول فول الصويا أو عباد الشمس أو بذور اللفت ، على سبيل المثال. توفر شجرة النخيل ما يصل إلى 6000 فاكهة يمكن أن تزن 50 كيلوجرامًا وتتدلى في مجموعات سميكة من الرؤوس المروحية.
يكون محصول الزيت أعلى بخمس مرات على الأقل من إنتاج النباتات الأخرى المحتوية على الزيت. يتم الحصول على زيت النخيل الخام من لب الثمار ذات النواة. لهذا الغرض ، يتم تعقيم الثمار بالبخار الذي يدمر الإنزيمات في اللب. ثم يتم عصر الثمار برفق ، ويتم فصل اللب عن البذور وعصر زيت النخيل وتنظيفه من البوريه المتبقي. لون اللب أحمر برتقالي بسبب ارتفاع نسبة الكاروتين ، بحيث يصبح الزيت أيضًا ضارب إلى الحمرة. ومع ذلك ، تتم إزالة معظم اللون عن طريق التكرير والتبييض. يستخدم زيت النخيل ، وهو دهون نباتية صلبة بشكل طبيعي ، في إنتاج الغذاء ، على سبيل المثال.
على وجه الخصوص ، تحتوي الأطعمة التي تتطلب قابلية دهن جيدة على زيت النخيل ، على سبيل المثال السمن النباتي وكعك السكر وكريمات الشوكولاتة ومنتجات مثل البسكويت. طعم زيت النخيل المكرر معتدل ومحايد تقريبًا. زيت النخيل العضوي الخام ، من ناحية أخرى ، له طعم عطري حلو قليلاً. زيت النخيل هو أحد مكونات كريمات البشرة والصابون وغسول الشمس ومستحضرات الجسم وأحمر الشفاه ومنتجات التجميل الأخرى. كما يستخدم زيت النخيل في المنظفات والشموع والدهانات والورنيشات وأكثر من ذلك بكثير.
كان استخراج زيت النخيل مثيرًا للجدل لسنوات لأنه يتسبب في أضرار بيئية خطيرة. والسبب في ذلك هو أن إنشاء المزارع الضخمة يدمر بانتظام الغابات الاستوائية المطيرة وبالتالي موطن العديد من الأنواع الحيوانية.
أهمية الصحة
يوفر زيت النخيل العضوي الأصلي الكثير من الكاروتين لأنه يحتوي على 15 مرة أكثر من الجزر. وهذا يجعل الزيت ذا قيمة كبيرة للبشرة والأغشية المخاطية والعينين وخلايا الجسم. يمكن للبيتا كاروتين أيضًا أن يمنع أمراض القلب ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية ويمنع الالتهاب ويقوي الدماغ.
ومن اللافت للنظر أيضًا النسبة العالية لفيتامين هـ ، الذي يحمي الخلايا من الجذور الحرة الضارة. وبالتالي فإن زيت النخيل فعال ضد السرطان والشيخوخة المبكرة. يضمن فيتامين هـ بشرة صحية ونضرة وشعر لامع ويزيل الندوب. إن المحتوى العالي من الإنزيم المساعد Q10 الذي يحتوي عليه يعمل أيضًا بمثابة "ملتقط جذري" فعال بشكل خاص وله أيضًا تأثير إيجابي على الجهاز المناعي والقلب والعضلات واللثة. يقال أنه يساعد في علاج مرض باركنسون والالتهابات والالتهابات.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 884 | محتوى الدهون 100 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 0 مجم |
| البوتاسيوم 0 مجم | الكربوهيدرات 0 غ |
| الأساسية 0 غ | بروتين 0 غ |
يحتوي زيت النخيل على الكثير من حمض البالمتيك من الأحماض الدهنية المشبعة ، وحمض الأوليك الأحادي غير المشبع ، وحمض اللينوليك الدهني غير المشبع ، والكثير من فيتامين ب. وتشكل المكونات الأخرى في الزيت أحماض دهنية أخرى ، وحمض دهني ، وحمض الميريستيك. يوجد 100 جرام من الدهون في 100 جرام من زيت النخيل. لا يحتوي الزيت على البروتين والألياف والكربوهيدرات.
عدم التحمل والحساسية
نظرًا لأن 100 جرام من زيت النخيل تحتوي على حوالي 900 سعرة حرارية و 100 جرام من الدهون ، فيجب تناولها باعتدال. بسبب الأحماض الدهنية المشبعة ، لا يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى السمنة فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وضعف مستويات الدهون في الدم وأمراض القلب. هذا يزيد أيضًا من خطر تكلس الأوعية الدموية ومرض السكري.
عند التسوق ، يجب توخي الحذر للتأكد من أن الدهون المستخدمة ذات نوعية جيدة. يُنصح باستخدام زيت النخيل الأصلي غير المكرر الذي لا يحتوي على أي دهون متحولة ، حيث يُشتبه في أنها تعزز أمراضًا مختلفة ، على سبيل المثال مرض الزهايمر وداء كرون. زيت النخيل المتصلب غير صحي ويجب تجنبه بأي ثمن. زيت النخيل غير المهدرج ، من ناحية أخرى ، ليس غير صحي إذا تم استهلاكه باعتدال.
نصائح التسوق والمطبخ
يجب على أولئك الذين يقدرون الاستدامة شراء زيت النخيل الأصلي من الزراعة العضوية والبيئية ، حيث يحتوي على العديد من المكونات الأصلية أكثر من الزيت المكرر. يمكن التعرف على زيت النخيل الطازج من رائحته. رائحته حلوة وعطرية وتذكر بالبنفسج. بالإضافة إلى ذلك ، زيت النخيل النقي خفيف ونقي.
من ناحية أخرى ، إذا كان زيت النخيل معكرًا ، فهذا يشير إلى عدم توخي الحذر الكافي في تصنيع الزيت. حموضة زيت النخيل هي أيضًا ميزة جودة. في الأساس ، الزيوت التي تحتوي على مكونات أقل حمضية هي ذات جودة أعلى. يجب تخزين زيت النخيل في مكان بارد ومظلم ودائمًا في زجاجة مغلقة جيدًا. يأخذ الزيت بسرعة الروائح الأخرى. الزجاجة غير المفتوحة تدوم حتى ثمانية أشهر. يوفر أفضل تاريخ على الملصق مزيدًا من المعلومات. بعد فتح الزجاجة ، يجب حفظها في الثلاجة ، لأن هذا يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي لزيت النخيل.
نصائح للتحضير
يستخدم زيت النخيل في إنتاج الغذاء لما له من خصائص وظيفية خاصة. على سبيل المثال ، يحسن الطعم ومقاومة الحرارة والملمس الطبيعي والليونة.
بسبب الحرارة العالية ومقاومة الأكسدة ، فهي تحظى بشعبية كبيرة كدهن صالح للأكل. في المطبخ يتم استخدامه للقلي والقلي والطبخ. زيت النخيل البكر رائع للقلي أو الطهي في مقلاة أو مقلاة. كما أنه يعطي مجموعة واسعة من الحساء النباتي وأطباق الخضار والأرز طعمًا غريبًا ولونًا فاتح للشهية. كما يضفي زيت النخيل على السلطات والمخللات والصلصات نكهة حلوة ولذيذة. كما أنها تشتهر بالخبز ، لأن زيت النخيل يستخدم في صنع المارجرين. هذا يعطيها طعم مثل الزبدة. غالبا ما يستخدم كفارق.
علاوة على ذلك ، فإن العديد من الحلويات مثل الشوكولاتة ، والحلوى ، والبرالين ، والزجاج ، والحلويات المثلجة مصنوعة من الزيت ، لأن الزيت يمكن أيضًا تحويله إلى دهون خاصة عالية الجودة من خلال تغييرات مختلفة. زيت النخيل هو أيضا عنصر مهم للكراميل. ويستخدم الزيت صناعياً في صناعة الشموع والصابون.
