ملفوف أبيض

الخضار الشتوية الكلاسيكية ملفوف أبيضيمكن استخدام الملفوف ، وهو أكثر أنواع الكرنب انتشارًا في أوروبا ، بعدة طرق في المطبخ. الأطباق الشعبية هي لفائف الملفوف واليخنات والطواجن. يتم أيضًا تحويل جزء كبير من الملفوف إلى مخلل الملفوف.

ما يجب أن تعرفه عن الملفوف الأبيض

الملفوف الأبيض هو ملفوف كبير ومستدير بأوراق خضراء داكنة تحيط برأس الملفوف بإحكام. الأوراق من الداخل خضراء فاتحة أو بيضاء تقريبًا.

والسبب في ذلك هو أن الشمس تصل فقط إلى الأوراق الخارجية ويمكنها فقط تشكيل الورقة الخضراء (الكلوروفيل) هنا. يعد الملفوف الأبيض ، الذي يأتي من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، الآن نباتًا ألمانيًا نموذجيًا ، ولديه أكثر من 300000 طن من المحصول السنوي ، فهو أكثر أنواع الكرنب انتشارًا. يمكن العثور على الملفوف الأبيض في جميع أنحاء العالم تقريبًا. بفضل تخمر حمض اللاكتيك ، يمكن الاحتفاظ بالملفوف الأبيض المحفوظ لعدة أشهر ويحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات. لذلك أخذ البحارة الكرنب الأبيض المخمر في براميل معهم في رحلاتهم ، لأنه يمكن تجنب أعراض النقص.

يعتبر الملفوف في ألمانيا من الخضروات الشتوية الكلاسيكية ، ولكن يتم الحصاد الأول في الصيف ، ويتم غالبًا باليد. الرؤوس الدائرية للملفوف الأبيض لها موسم في هذا البلد مرة واحدة في أوائل الصيف من مايو إلى يونيو ومرة ​​واحدة طوال الخريف والشتاء. المواسم الأخيرة هي الأكثر إنتاجية. لذلك ، فإن الملفوف الأبيض ذو المذاق الحلو متوفر الآن على مدار السنة. حوالي 90 في المائة من الملفوف الأبيض الذي يتم استهلاكه في ألمانيا يأتي من الزراعة المحلية. يتم استيراد 10 في المائة من البلدان النامية الأخرى ، على سبيل المثال روسيا وبولندا واسكندنافيا وآسيا وبريطانيا العظمى.

يتم تخزين الملفوف في صناديق معدنية عند درجة حرارة حوالي درجة واحدة مئوية. يمكن أن تتم المعالجة الإضافية أو التدفق بعد ستة أشهر ، حيث لا يفسد الملفوف الأبيض ويحتفظ أيضًا بالمكونات القيمة. توفر الزيوت الأساسية الكبريتية الموجودة في الملفوف الرائحة القلبية ، والتي تكتمل بحلاوة خفيفة للغاية.

أهمية الصحة

يحتوي الملفوف الأبيض على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والدهون ، ولا يحتوي على الكوليسترول والمواد الخطرة الأخرى مثل حمض البوليك الذي يعزز النقرس. المحتوى العالي من فيتامين سي ذو قيمة خاصة. يحتوي الملفوف الأبيض أيضًا على البيتا كاروتين والكالسيوم والألياف بكثرة.

هذا الأخير يعزز الجراثيم المعوية الصحية. الكرنب المخمر بحمض اللاكتيك (مخلل الملفوف) يساعد في تخفيف عسر الهضم. يدعم عصير الملفوف الغني بالفيتامينات الوجبات الغذائية. يساعد الكرنب أيضًا في علاج قرحة المعدة ، حيث يحتوي على مكونات فعالة تحمي المعدة والأغشية المخاطية المعوية. تتأثر قرحة الاثني عشر أيضًا بشكل إيجابي بسبب الاستهلاك. تعمل الجلوكوزينولات على درء المواد المسببة للسرطان والبوتاسيوم الذي تحتويه يحمي القلب. بالنسبة للجروح والقروح والدمامل ، تساعد أوراق الملفوف الأبيض المطحونة التي توضع مباشرة فوقها.

يمكن أن ينظم الملفوف الأبيض الوزن ومستويات السكر في الدم ومستويات الكوليسترول. بشكل عام ، له تأثير لتنقية الدم وإزالة السموم ومضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا. وبالتالي فإن الملفوف الأبيض علاج شامل.

المكونات والقيم الغذائية

لا يحتوي الملفوف الأبيض على نسبة عالية من الماء فحسب ، بل إنه يقنع أيضًا بمكونات قيمة: فقط 200 جرام من الملفوف الأبيض يغطي الاحتياجات اليومية تقريبًا من الفيتامينات B1 و B2 و C و K بالإضافة إلى البروفيتامين A. كما أنه يحتوي على الكثير من السيلينيوم والمغنيسيوم والفوسفور ، البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والبروتين. يحفز المحتوى العالي من الألياف الهضم المتعب.

علاوة على ذلك ، فإن الملفوف الأبيض يثير الإعجاب بأدوات الزبال الجذرية مثل الإندولات والفينولات والبيوفلافونويد والكلوروفيل ، وبفضل ذلك يمكن حماية الخلايا وتأخير عملية الشيخوخة.في الوقت نفسه ، يحتوي الملفوف الأبيض على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والدهون وبالتالي فهو مثالي لنظام غذائي. بفضل الكربوهيدرات المعقدة ، يتحقق التشبع بسرعة.

عدم التحمل والحساسية

قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة من الغازات وآلام البطن نتيجة تناول الملفوف الأبيض. يجب على الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات ملاحظة أن الملفوف يحتوي على مواد تعيق امتصاص اليود المعدني. لذلك ، يجب أن تكون أطباق الملفوف متبلة بملح الطعام المعالج باليود. إذا كنت تعاني من تضخم الغدة الدرقية والغدة الدرقية غير النشطة ، فمن المستحسن أن تستهلك الملفوف الأبيض في كثير من الأحيان. إذا تمت إضافة الكراوية أو الشمر أو اليانسون أو الزنجبيل المبشور عند الطهي ، فسيتم تحمل الملفوف بشكل أفضل.

نصائح التسوق والمطبخ

عند الشراء ، يجب الحرص على أن يكون رأس الملفوف صلبًا وأن الأوراق طازجة وهشة. لا ينبغي اختيار الملفوف الذي يحتوي على بقع داكنة.

يُباع الملفوف الأبيض أيضًا بدون الأوراق الخارجية. ثم يجب ألا تحتوي على أي بقع أو ثقوب ، بل يجب أن تكون ملونة بشكل متساوٍ ولامعة قليلاً. يمكن تخزين الملفوف الأبيض الخريفي في مكان بارد لمدة شهرين تقريبًا ، بينما يمكن تخزين الملفوف المدبب والملفوف المبكر لمدة عشرة أيام فقط. يُغطى الملفوف الأبيض المقطّع بغشاء ملتصق ويخزن في الثلاجة. ومع ذلك ، يفقد الملفوف فيتامينات مهمة في هذه العملية. عند تقطيعها إلى قطع صغيرة ، يمكن أيضًا تجميدها في أجزاء لمدة ثمانية أشهر على الأقل.

كلما حدث ذلك بشكل أسرع بعد الحصاد أو الطهي ، يتم الاحتفاظ بمزيد من الفيتامينات الصحية القيمة. في التحضير ، تتم أولاً إزالة الطبقة الخارجية السميكة وكذلك الأوراق غير الطازجة. ثم يتم تقطيع الملفوف إلى النصف وشطفه. بعد التجفيف ، يتم قطع الساق وعروق الأوراق بسكين. يمكن الآن قص الشرائح الرفيعة أو السميكة حسب متطلبات التحضير.

نصائح للتحضير

في الشكل الطازج ، يقدم الملفوف الأبيض المخضر مجموعة متنوعة من الاستخدامات ، على سبيل المثال نيئة كسلطة أو مطبوخة على البخار ومطبوخة كخضروات. طعم الملفوف المدبب حساس بشكل خاص. هذا نوع من الملفوف الأبيض مناسب تمامًا لإعداد لفائف الملفوف.

تتم معالجة 75 في المائة من الملفوف الأبيض الذي يتم حصاده إلى مخلل الملفوف. يمكن أيضًا العثور على الملفوف الأبيض مرارًا وتكرارًا في الأطباق الآسيوية. بشكل عام ، ينطبق هذا على الملفوف الأبيض الذي يتسبب في تلف الفيتامينات التي يحتويها في الطهي لفترة طويلة. لذلك ، يجب أن يكون وقت الطهي أقصر ما يمكن. الملفوف الأبيض هو القاعدة الشعبية للأطعمة الكلاسيكية مثل لفائف الملفوف واليخنات وسلطة الملفوف والحساء وأكثر من ذلك بكثير. يمكن أيضًا سحق الملفوف الأبيض باستخدام مغرض اللحوم. هذا يجعل هيكل الورقة أكثر نعومة. من عيوب الملفوف الأبيض أنه بغض النظر عما إذا كان مقليًا مع شحم الخنزير أو بزيت الزيتون ، فإن له رائحة قوية عند طهيه.

السبب في ذلك هو الكبريت الذي يحتويه ، ولكن هناك خدعة بسيطة للغاية: إضافة رشة صغيرة من الخل إلى ماء الطهي يمكن أن يمنع ذلك. يجب دائمًا استخدام القليل من الزيت أو الزبدة عند تحضير الملفوف ، حيث عندها فقط يستطيع الجسم امتصاص الفيتامينات الصحية العديدة.