بطاطا حلوة

ال بطاطا حلوة يحظى بشعبية كبيرة بفضل طعمه الحلو واستخدامه المتنوع. على الرغم من اسمها ، إلا أن الدرنة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبطاطس التقليدية. يأتي النبات في الأصل من أمريكا اللاتينية والوسطى ؛ لكنها اليوم تزرع أيضًا في إفريقيا وبعض دول جنوب أوروبا.

ما يجب أن تعرفه عن البطاطا الحلوة

البطاطا الحلوة أيضا تحت الأسماء بطاطا, الحشيش الدرني و بطاطا بيضاء معروف. نبات مفيد ينتمي إلى عائلة bindweed. إنه في أحسن الأحوال يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبطاطس ، نبات الباذنجان ، الأصلي أيضًا في ألمانيا.

تعد البطاطا الحلوة ، جنبًا إلى جنب مع البطاطس والكسافا ، أكثر نباتات الدرنات والجذور إنتاجًا ، وقد تمت زراعتها في أمريكا الوسطى واللاتينية منذ عصور ما قبل كولومبوس. لكنها معروفة أيضًا في إفريقيا والصين وإسرائيل. كما تقوم دول جنوب أوروبا مثل إسبانيا والبرتغال وإيطاليا بزراعة البطاطا الحلوة اليوم. يتم زراعة وتجارة ما مجموعه حوالي 120 مليون طن من البطاطا الحلوة سنويًا. النبات نفسه معمر ولا يتكون إلا من عدد قليل من الزهور أو حتى بدون أزهار ، والتي تفتح فقط لبضع ساعات في الصباح الباكر وتذبل مرة أخرى في الصباح.

نادرا ما تؤتي نباتات البطاطا الحلوة ثمارها. تنمو الدرنة نفسها تحت الأرض ويمكن أن تكون كروية أو على شكل كمثرى أو على شكل مغزل. يتراوح الحجم بين بضعة سنتيمترات حتى 30 سم ؛ وفقًا لذلك ، يختلف الوزن بشكل كبير من أقل من 100 جرام إلى عدة كيلوغرامات. نظرًا لأن أصباغ نباتية مختلفة تترسب في الدرنة أثناء النمو ، فهناك بطاطا حلوة بيضاء وصفراء وبرتقالية وأرجوانية وزهرية. بالإضافة إلى الدرنات نفسها ، يمكن أيضًا استهلاك أوراق البطاطا الحلوة. في البلدان الأصلية للبطاطا يتم تقديمها كخضروات تشبه السبانخ.

كما يوحي اسم البطاطس ، فإن طعم الدرنة حلو للغاية مقارنة بالبطاطس التقليدية وهي تشبه اليقطين. تأتي الحلاوة من محتوى السكر المرتفع نسبيًا ، والذي يبلغ حوالي 4.2 جرام لكل 100 جرام من البطاطا الحلوة (تحتوي نفس الكمية من الذرة الحلوة على حوالي 3.2 جرام من السكر). في بعض الأنواع توجد أيضًا كمية صغيرة من سيانيد الهيدروجين ، وهو غير ضار للمستهلكين البالغين ، حيث يتم تقليله عن طريق التسخين أثناء التحضير.

أهمية الصحة

حتى لو كانت البطاطا الحلوة تحتوي على كمية عالية نسبيًا من السكر ، فإن لها تأثيرًا إيجابيًا على صحة الإنسان. على سبيل المثال ، تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي يحتاجها الكائن الحي للوظيفة المناسبة.

أظهرت الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للدرنات يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم والكوليسترول. يمكن أن يكون لاستهلاك البطاطا الحلوة تأثير إيجابي على ضغط الدم. يمكن أن تساعد المكونات ، التي يوجد بعضها بتركيزات عالية في البطاطس ، في الوقاية من أمراض مثل السرطان ، ومرض الزهايمر ، والروماتيزم ، وإعتام عدسة العين. نظرًا لاحتوائها أيضًا على نسبة عالية من الألياف ، فإن الاستهلاك المنتظم للدرنات يمكن أن يساعد في الهضم وليس فقط منع الإمساك ، ولكن أيضًا سرطان القولون.

تتحد المواد النباتية والفيتامينات الثانوية في البطاطس لدعم جهاز المناعة بشكل فعال. نظرًا لأنها غنية أيضًا بحمض الفوليك الطبيعي ، يمكن للنساء اللواتي يرغبن في إنجاب الأطفال الاستفادة أيضًا من استهلاكهم ، لأن حمض الفوليك ضروري لبنية الأنسجة الجنينية وتطورها.

المكونات والقيم الغذائية

تحتوي البطاطا الحلوة على مستويات عالية من فيتامين أ وبيتا كاروتين. الأول مفيد لنمو ووظيفة الجلد والأغشية المخاطية وخلايا الدم والتمثيل الغذائي ، وكذلك للعملية البصرية. بصفته مادة نباتية ثانوية ، فإن بيتا كاروتين له تأثير وقائي على الخلايا ويمكن ، على سبيل المثال ، تثبيط السرطان. حتى لو كانت البطاطا الحلوة تحتوي على نسبة عالية من السكر ، كما ذكرنا سابقًا ، فإنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الماء نسبياً تصل إلى 78٪.

محتوى الدهون مشابه لمحتوى البطاطس التقليدية بحوالي 0.1 جرام لكل 100 جرام. من ناحية أخرى ، يكون محتوى البروتين أقل قليلاً عند 1.6 جرام (للمقارنة: تحتوي البطاطس على حوالي 2.0 جرام بروتين لكل 100 جرام). 20 جرامًا من الكربوهيدرات تجعل البطاطا الحلوة طعامًا جذابًا للرياضيين ولاعبي كمال الأجسام. علاوة على ذلك ، يمكن العثور على العديد من الفيتامينات والمعادن في الدرنة. يجب أيضًا التأكيد على محتوى الريبوفلافين والصوديوم والزنك الموجود بتركيز عالٍ بشكل ملحوظ.

عدم التحمل والحساسية

بالنسبة لمن يعانون من الحساسية ، هناك أخبار سارة في هذه المرحلة: لا يوجد دليل على وجود تفاعلات حساسية تجاه البطاطا الحلوة. هذه الحقيقة ترجع إلى حقيقة أن الدرنة تحتوي على عدد قليل جدًا من مسببات الحساسية. بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل البطاطس التقليدية ، على سبيل المثال ، غالبًا ما تكون البطاطا الحلوة بديلاً مرحبًا به ، كما لا توجد أي حالات عدم تحمل مرتبطة بالبطاطا الحلوة. نظرًا لارتفاع نسبة السكر ، يجب على مرضى السكر عدم استخدام الدرنة الشعبية كثيرًا.

نصائح التسوق والمطبخ

ثم تصبح البطاطا الحلوة جاهزة للأكل وتحتوي على أقصى قدر من المكونات والطعم إذا كانت ملونة بشكل متساوٍ. يجب أن تكون ذات قوام ثابت ولا تحتوي على نقاط ضغط أو أجزاء ناعمة.

صحيح أنه يمكن تخزين الدرنات بسهولة في مكان جاف لعدة أشهر دون أن تتضرر ؛ ومع ذلك ، يُنصح بعدم تركه لمدة تزيد عن أسبوعين من أجل الحفاظ على جميع المكونات. لا ينصح بالتخزين في الثلاجة: درجة حرارة الغرفة من 18-22 درجة مئوية كافية. قشر البطاطا الحلوة صالح للأكل ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات. للقيام بذلك ، يجب فقط غسل الدرنة مسبقًا تحت الماء الجاري.

بدلا من ذلك ، يمكن تقشيرها وغليها مثل البطاطس التقليدية. بعد التقشير ، يمكن أن يتغير لون البطاطا الحلوة بسرعة ، لكن هذا غير ضار. في المتوسط ​​، تستغرق البطاطا الحلوة الكاملة ما بين 30 و 45 دقيقة لتنضج.

نصائح للتحضير

يمكن استخدام البطاطا الحلوة بعدة طرق في المطبخ. مذاقها رائع مثل البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية أو البطاطس المقلية ، على سبيل المثال ، وهي مرافقة صحية لأطباق الخضار واللحوم. تعتبر الدرنات مناسبة تمامًا كإدخال للحساء واليخنات كما هي كعنصر غراتين والخبز وحتى الكعك.

جنبًا إلى جنب مع الغموسات الخفيفة أو الشهية مع مخلل الملفوف ، على سبيل المثال ، توفر الباتاتا تغييرًا مرحبًا به في حياة المطبخ اليومية. باعتبارها رقائق خضروات ، فهي وجبة خفيفة قليلة الدسم بديل لرقائق البطاطس. على عكس البطاطس ، يمكن أيضًا تناول البطاطا الحلوة نيئة. تعتبر الدرنات ، التي تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال من جميع الأعمار بسبب مذاقها الحلو ، مناسبة أيضًا كغذاء للأطفال.