التغذية والنظام الغذائي في أمراض الكبد

سيرفع الكثير من الناس أيديهم على الفور بشكل دفاعي عندما يسمعون أو يقرؤون الجملة التغذية والنظام الغذائي في أمراض الكبد ، معتقدين أن النظام الغذائي ليس أكثر من محظورات. هذا ليس نادرًا لأن الطبيب قد وضع حتى الآن عددًا كبيرًا من الأطعمة في قائمة ممنوعة في حالة الأمراض بدلاً من تسمية ما هو مسموح به أولاً وإظهار إمكانيات التنوع في قائمة النظام الغذائي.

اليرقان هو مرض كبدي نموذجي

تحدث أمراض الكبد بشكل متكرر للغاية ، ولكن مع المعرفة الدقيقة بعمليات التمثيل الغذائي في الكبد وكيف يمكن أن تتأثر ، يمكننا تجنب أو على الأقل تقليل عواقب هذا النوع من الأمراض التي كنا نخشىها في السابق.

يلعب العلاج الغذائي دورًا مهمًا في هذا. لذلك يجب أن تكون مهمتنا هنا إيقاظ فهم القارئ واهتمامه بتحضير طعام سهل الاستخدام لأمراض الكبد.

من بين أمراض الكبد ، يعتبر اليرقان الوبائي (التهاب الكبد الفيروسي) ذا أهمية كبيرة اليوم. يظهر الأطفال قابلية متزايدة للإصابة بهذا المرض المعدي. ومع ذلك ، فإن هذا المرض عادة ما يكون خفيفًا عند الشباب ، بينما يؤثر في كثير من الأحيان على وظيفة خلايا الكبد لدى البالغين بدرجة أكبر أو أقل.

ومع ذلك ، فإن هذه الحقيقة لا تبرر التقليل من اليرقان عند الأطفال ، ولكنها تتطلب نفس الاهتمام الدقيق للتدابير الطبية والغذائية كما هو الحال عند البالغين.

دورة أمراض الكبد

في الأيام الأربعة عشر الأولى من اليرقان الوبائي ، يشعر المريض بعدم الراحة بشكل خاص وغالبًا ما يكون لديه أعراض حادة في الجهاز الهضمي. كما تقل الشهية بشكل ملحوظ. في هذه الحالة الحادة ، يحتاج الكبد إلى رعاية خاصة.

من بين جميع الأطعمة ، تضع البروتينات ، مثل اللحوم والنقانق ، وكذلك الحليب والجبن ، وكذلك البيض والدهون (الزبدة ، والسمن ، والزيوت ، وشحم الخنزير) ضغطًا كبيرًا على نشاط التمثيل الغذائي للكبد ، لأن هذا هو الذي يجب أن يحول البروتينات للكائن الحي. من ناحية أخرى ، فهي لا تثقل كاهلها إطلاقا بالكربوهيدرات في الطعام.

لذلك نفضل اتباع نظام غذائي عالي الكربوهيدرات للأيام الأربعة عشر الأولى من المرض (غالبًا ما يكون أقصر ، ونادرًا ما يكون أطول) ، وهذا يعني بشكل أساسي المنتجات النشوية ، والتي يمكن تغيير نوعها. يمكن استخدام رقائق الشوفان ودقيق الحنطة الكاملة والأرز البني والموسلي وكذلك المعكرونة والسميد ونشا الذرة ، على الرغم من أننا نفضل منتجات الحبوب الكاملة بسبب محتواها العالي من الفيتامينات والمعادن.

يمكن فتح كل هذه المنتجات إلى هذا الحد من خلال الإعداد الفني المناسب في المطبخ بحيث لا تضع سوى ضغطًا بسيطًا على الجهاز الهضمي. يبدأ عمل عوامل تقسيم الكربوهيدرات (التخمر) على الطعام في الفم ، مما يخفف بشكل كبير من الضغط على المعدة والأمعاء. يتحول النشا إلى جلوكوز أو جلوكوز في الأمعاء.

ينقسم الفركتوز ويمتص. هذه الأنواع من السكر ، التي تتدفق من الأمعاء إلى الكبد عبر مجرى الدم ، لها تأثير مغذي ووقائي على الكبد. بسبب هذا التأثير الوقائي على خلايا الكبد ، والذي ينطبق بشكل متساوٍ على الفيتامينات والمعادن ، غالبًا ما يستخدم سكر العنب لتحلية الأطعمة والمشروبات.

التغذية والنظام الغذائي لأمراض الكبد

من حيث تكنولوجيا المطبخ ، يتم طهي هذه الأطعمة في الكثير من السوائل أو الماء أو مرق الخضار المحضر بدون دهون. بالاقتران مع منتجات الحبوب ، يمكن أيضًا تحضير حساء الفاكهة والعصيدة.

يجب إعطاء الخضار النيئة ، والتفاح المبشور - أيضًا فيما يتعلق برقائق الشوفان النيئة المنقوعة أو الموسلي - وعصائر الفاكهة والخضروات الطازجة التي يمكن إضافتها إلى الأطباق المطبوخة أيضًا. الطعام الطازج ليس سهل الهضم فحسب ، بل يدعم الكبد أيضًا في استئناف قدرته الأيضية الكاملة.

من بين أنواع الخبز ، يجب الاستمتاع بالخبز المقرمش المصنوع من منتجات الحبوب الكاملة جيد التحمل ، ولكن من الممكن أيضًا استخدام اللفائف القديمة والخبز الأبيض المحمص والبقسماط. يمكن استخدام عسل النحل والعسل الصناعي والمربى والهلام كفرد.

نوصي بأنواع الشاي المختلفة كمشروب. الشاي الأسود يعزز الدورة الدموية في الكبد وبالتالي فهو مبرر طبيًا. من ناحية أخرى ، يجب رفض القهوة بشكل قاطع بسبب تأثيرها المزعج على جدران المعدة والأمعاء. يجب أيضًا تجنب الكحول لما له من آثار ضارة على خلايا الكبد. يجب أن يقتصر إجمالي كمية السوائل على حوالي لتر واحد خلال الفترة الحادة من المرض (بما في ذلك الحساء وما إلى ذلك) ، حيث أن للكبد أيضًا تأثير قوي على توازن الماء في الجسم.

نصائح غذائية

ومع ذلك ، فإن توابل الطعام فن في حد ذاته ، حيث يجب أن ننصح بعدم تناول الملح عندما يكون الكبد ملتهبًا ، لأن أي التهاب في الجسم يزداد سوءًا. لذلك ، يجب استخدام البقدونس والأعشاب من جميع الأنواع فقط. فيما يلي بعض النصائح الغذائية:

1. الإفطار:

الشاي المحلى بسكر العنب أو بن الشعير. بقسماط ، توست أو خبز مقرمش مع مربى أو جيلي.

2. الإفطار:

طبق من حساء الشوفان أو الموزلي مع عصير الفاكهة أو حساء دقيق الحبوب الكاملة.

تناول الغداء:

عصيدة الشعير أو السميد مع كومبوت التفاح أو مرق الخضار مع الأرز. موسلي مع التفاح للحلوى.

بعد الظهر:

شاي الورد مع سكر العنب ، خبز مقرمش ، بقسماط ، توست مع مربى أو جيلي.

وجبة عشاء:

حساء السميد أو عصيدة القمح الكامل.

البروتين مهم

بعد هذه الأيام الصعبة ، يمكنك التحول ببطء إلى نظام غذائي غني بالبروتين. أولاً وقبل كل شيء ، البروتين من أصل حيواني ، أي الحليب والبيض واللحوم ، له أهمية خاصة ، حيث أنهم حاملون للأحماض الأمينية الأساسية. هذه بدورها تمثل اللبنات الأساسية لمواد البروتين البشري لدينا وبالتالي فهي مهمة بشكل خاص لوظائف الدفاع في الجسم ضد جميع الأمراض المعدية.

كلما احتوى الدم على بروتين أكثر ، كان بإمكان أجسامنا حماية نفسها بشكل أفضل من مثل هذه الأمراض. لكن خلايا الكبد نفسها تحتاج دائمًا إلى كمية معينة من البروتين. بمجرد أن يتم حجب هذه المغذيات عنها لفترة طويلة ، فإنها تتفاعل بحساسية شديدة.

الهدف من تغيير النظام الغذائي لمريض اليرقان الذي بدأ الآن هو تزويده بكمية بروتين 1.5 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. بمعنى آخر ، بالنسبة لشخص يزن حوالي 60 كيلوجرامًا ، فهذا يعني 100 إلى 120 جرامًا من البروتين النقي. عند تجميع قائمة غنية بالبروتين ، لا يتم ذلك بدون حساب تمامًا ، لأن كل طعام يوفر فقط كمية معينة من الاحتياجات اليومية الضرورية من البروتين:

بيضة مثلا 10-14 جرام و 100 جرام لحم حوالي 20 جرام. ولكن نظرًا لوجود خيارات استشارة اليوم في المستشفى أو لدى الطبيب للمريض نفسه ، سيسعد الطبيب أو أخصائي التغذية بمساعدتك في حسابات الكمية. لا يجب أن تكون الكمية المحددة من 100 إلى 120 جرامًا من البروتين من أصل حيواني فقط. يمكن أيضًا استخدام بعض البروتينات من أصل نباتي والحبوب ومنتجات الصويا.

التغذية والنظام الغذائي

فيما يتعلق بتقنية المطبخ ، هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها مع هذا الطعام: لا يتسامح الكبد مع الأطعمة المقلية على الإطلاق في هذا الوقت ، حيث أن مرض الكبد يعيق بشدة نشاط المرارة ، وجميع الأطباق التي تحتوي على دهون محمصة لها أعلى متطلبات إنتاج الصفراء وتوريد الصفراء.

يجب أن يكون الانتقال من نظام غذائي منخفض البروتين إلى نظام غذائي عالي البروتين تدريجيًا. لذلك يُنصح أولاً بتحضير جميع أنواع الحساء والعصيدة المستخدمة حتى الآن مع القليل من الحليب ، والتي يمكن زيادة نسبتها من يوم لآخر. لأنه يمكن أيضًا الاستمتاع بالمشروبات المحتوية على البروتين ، مثل اللبن الرائب وحليب الزبدة واللبن ومشروبات الحليب المختلطة. عادة ما يتم تحمل الحليب الخام الخام أو غير المطبوخ أو حتى المغلي بشكل سيئ بسبب عدم كفاية تكوين عصير المعدة.

كوارك كمورد للبروتين

يعتبر الكوارك مهمًا بشكل خاص لأنه يمكن تحضيره بعدة طرق وبالتالي إضافة مجموعة متنوعة إلى القائمة. من المعروف أن الكوارك هو الناقل لأهم الأحماض الأمينية وبالتالي فهو مفيد بشكل خاص للكبد. يجب أن تحتوي القائمة اليومية دائمًا على حوالي 100 جرام من الجبن الأبيض.

يجب أيضًا استخدام البيض الممزوج بالطعام نيئًا قدر الإمكان. للقيام بذلك ، ومع ذلك ، يجب أن تكون طازجة قدر الإمكان. أفضل ما يمكن تحمله هو اللحم المفروم ويمكن أيضًا معالجته بصفار البيض النيئ. حاملات البروتين الأخرى الكاملة هي أنواع قليلة الدهون من الأسماك واللحوم التي قد لا يتم قليها بعد.

بالإضافة إلى الطهي أو الطهي في العصير الخاص بك ، هناك طريقة أخرى للطهي تجعل الطعام لذيذًا بشكل خاص: الطهي بالبخار ، أي الطهي بالهواء الساخن والرطب.

لا يمكنك الاستغناء عن الدهون

بضع كلمات أخرى عن الدهون كعنصر من مكونات الطعام نفسه وكمكون في التحضير: الأنواع الرئيسية للدهون هي الزيوت (محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات) ، الخام والمسخنة ، والزبدة. هذا الأخير جيد التحمل بسبب نقطة انصهاره المواتية في الأمعاء وهو مهم أيضًا للكبد بسبب محتواه من الفيتامينات وكناقل لما يسمى بالأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. يجب ألا يتجاوز إجمالي كمية الدهون في اليوم من 50 إلى 60 جرامًا.

هنا أيضًا ، يجب أن يتم الانتقال من النظام الغذائي قليل الدسم إلى الكميات المحددة ببطء شديد في أول 14 يومًا. يجب أيضًا مراعاة أنه خاصة في أنواع النقانق ، مثل نقانق الشاي ونقانق الكبد الناعم ، يتم إخفاء كمية كبيرة من الدهون ، والتي يجب أخذها في الاعتبار.

إذا لم يتم أخذ ذلك في الاعتبار ، فغالبًا ما يتفاجأ المريض بأن لديه شكاوى من الإفراط في الاستخدام وأن شفائه يتخذ خطوات بطيئة للغاية. لذلك من الأفضل ألا يتناول المريض أي نقانق على الإطلاق في الأسابيع والأشهر الأولى بعد المرض.

توابل الطعام هي نفسها تقريبًا كما في النظام الغذائي في بداية المرض. تعتاد على الأطباق قليلة الملح بسرعة كبيرة إذا كنت تستخدم الأعشاب وعصير الطماطم أو معجون الطماطم ورقائق الخميرة للتوابل.